混合酵母面包4: 白吐司（堂本）

作者： FoodMatters食记

根据堂本面包稍改。 一个量，23x10x10cm，美国大模。

用料

• #堂本的前段面团
• 高筋面粉 215克
• 鲜酵母 2克
• 盐 3.5克
• 奶粉 6克
• 水 123克
• 天然酵种（1：1） 40克
• #后端面团
• 发酵黄油 21.5克
• 高粉 110克
• 鲜酵母 4.5克
• 盐 3克
• 糖 30克
• 水 83

混合酵母面包4: 白吐司（堂本）的做法步骤

步骤 1

前段面团所有材料混合，面包机13分钟。盖膜冰箱冷藏一夜，12-18小时，两倍。

步骤 2

一夜后。

步骤 3

把除了黄油的所有材料混合，面包机13分钟。 加入黄油，再13分钟。 放入盆里，盖湿布室温23度发酵20分钟。

步骤 4

分三份，滚圆，盖湿布，中间发酵30分钟。

步骤 5

擀成长条，卷起，再擀再卷。 放烤模里。 湿度温度发酵60分钟。

步骤 6

如果盖盖烤，发酵至离顶两个指节的高度。 如果烤山型，则要发酵到离顶一个指节的位置。

步骤 7

有盖：上火170，下火210。 无盖：上火160，下火210。 40分钟。松下烤箱。

菜谱创建时间：2019-04-02 20:48:16