毛峰茶

作者： 三月春暖

春茶最好，在清明前采，又称明前茶，制作毛峰最好的时节。 绿茶，煮茶叶蛋必不可少。制作时不经过任何发酵过程、采摘后直接杀菁、揉捻、炒制干燥而成的茶。该茶香气浓，有新鲜新绿感，口感微苦后甘，提神。 毛峰采摘讲究，叶片非常细嫩，于清明至谷雨边采制，以初展的一芽一叶为采摘标准，采回的芽叶要当天采当天制。成品茶白毫显露，色如象牙，黄绿油润，带金黄色，冲泡后，雾气凝顶，清香高爽，滋味浓醇和，茶汤清澈，叶底明亮，嫩匀成朵。 手工茶顾名思义是以炒锅炒制而成的炒菁绿茶。自己做自己喝，今天还是简简单单的做一点吧。 我喜欢在上班时间泡一杯浓浓的绿茶，主要是能兴奋中枢神经系统，振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。休息时间来一杯淡淡的毛峰茶，滋味清新鲜醇，清爽宜人。晚上就不要喝了，会让你失眠的！

用料

• 茶叶 200 克

毛峰茶的做法步骤

步骤 1

采茶。采青，采摘嫩叶，一片叶为一芯一叶，两片叶为一芯两叶。

步骤 2

萎凋。放在空气中，让它消失一部分的水分，这个过程称作萎凋。

步骤 3

杀青。炒青，用高温杀死叶细胞。用铁锅，开大火。将炒锅空锅烧热130度左右，投入茶叶。

步骤 4

茶叶下锅后听到有噼噼啪啪的响声，温度适合，翻几下转中火。

步骤 5

翻几下后手轻抓茶叶离锅扬起25CM左右高，抖散。继续翻炒……扬起抖散…… 撒的要开。 这个时候叶质也变得柔软，改小火。

步骤 6

单手翻炒，手势要轻柔还要快。算了一下大概一秒翻一下。 累了，换左手。左手换右手，右手换左手。

步骤 7

翻炒到这个时候茶叶已炒的偏老，表面失去光泽，失去青色，茶香越来越浓郁。 关火，继续翻炒。用锅本身的温度将茶叶烘干。

步骤 8

抄到这个样子，出锅，摊开晾凉，装密封罐，随喝随取。

步骤 9

出锅来一杯。清新鲜醇，清爽宜人。

毛峰茶的小贴士

1、切记炒锅不能有油！不能有油！不然炒的再好也是没办法入口的。 2、锅温要先高后低，翻炒时撒得要开，捞得要净，避免炒焦。

菜谱创建时间：2019-04-07 20:10:49