洋梨慕斯佐意大利杏仁饼

作者： 青灯师傅

沁凉爽口的糖水洋梨 细腻柔滑的慕斯蛋糕 当两种看似毫无关联的食材发生碰撞 会产生怎样的奇妙反应? 那你一定要试试这一款洋梨慕斯! 入口柔滑细腻的慕斯，伴随着洋梨的清爽口感，隐藏在中间一片片爽脆的洋梨果肉，再加上底部意大利杏仁饼浓香的滋味，最终成就了这一款甜品~ 原配方貝杭潔•亞伯拉罕所著《法式罐装甜点》 配方份量可以做封面图小号布丁瓶12瓶 也可以选用自己喜欢的容器~

用料

• 糖水洋梨（沥干） 1000克
• 吉利丁片 8片（40克）
• 梨子糖水 50ml
• 淡奶油 700ml
• 细砂糖 200克
• 意大利杏仁饼 12块

洋梨慕斯佐意大利杏仁饼的做法步骤

步骤 1

将糖水洋梨罐头打开，糖水和果肉分开 果肉沥干备用

步骤 2

吉利丁片用冷水或冰水浸泡软化

步骤 3

洋梨分成600克和400克两部分 600克的部分用料理机高速打碎成果蓉

步骤 4

打碎后的状态

步骤 5

锅中放入50ml的梨子糖水，小火加热至冒泡

步骤 6

加入软化的吉利丁，轻轻搅拌

步骤 7

静置10分钟，稍稍放凉

步骤 8

静置过程中打发奶油 淡奶油加入细砂糖

步骤 9

打发至七成，有清晰的花纹状态

步骤 10

将静置的糖水和打好的果蓉混合

步骤 11

再次入料理机高速搅打均匀

步骤 12

将打好的果泥与淡奶油混合，轻轻翻拌均匀

步骤 13

这是混合好的状态

步骤 14

剩余的400克洋梨果肉切片

步骤 15

取自己喜欢的玻璃瓶或其它容器 底层放入掰碎的饼干

步骤 16

舀入慕斯糊至1/3高度，轻震平整

步骤 17

码入切片的梨子果肉

步骤 18

再次舀入一层慕斯糊，点缀杏仁饼装饰

步骤 19

我用的709ml的蛋糕盒子，这是侧面的效果

步骤 20

这是原方玻璃瓶装的侧面效果图

步骤 21

布丁瓶装效果

步骤 22

成品图

洋梨慕斯佐意大利杏仁饼的小贴士

1.喜欢夹层果肉多一些的，可以多准备一些洋梨果肉加入 2.梨子糖水加入吉利丁后记得轻轻搅拌几下，直接静置会导致吉利丁沉底，影响凝固效果 3.打好的慕斯糊有颗粒感是正常的，因为我们使用的是梨子果蓉，而不是果汁，如果喜欢更加细腻的口感，可以直接榨取梨子汁制作 4.配方份量可以做封面图小号布丁瓶12瓶， 我组合用的蛋糕盒子709ml，大概可以做3盒 步骤20的原装玻璃瓶，配方份量可以做4瓶 自行参考哈~ 也可以选用自己喜欢的容器~

菜谱创建时间：2019-04-07 21:30:39