原味蛋糕卷

作者： 大兔子小尾巴

记得上学时路过蛋糕房的橱窗。蛋糕柜上的一排排各式蛋糕卷，总能让人停下脚步。那时吃上一块儿能幸福一整天。。。长大后路过那家老店依然会驻足停留

用料

• 蛋白 5个
• 蛋黄 5个
• 白糖 60克
• 低筋面粉 60克
• 纯牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 柠檬汁 4-5滴

原味蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分开，放干净无水无油的盆中

步骤 2

牛奶，油搅打均匀，加入蛋黄

步骤 3

后蛋法乳化至顺滑状态

步骤 4

预热烤箱170度

步骤 5

蛋清滴入柠檬汁，打至鱼眼发泡后加入白糖接着打发，分三次加入白糖，打至湿性发沟，大弯勾既可

步骤 6

取三分之一蛋白加入蛋黄糊中

步骤 7

用手动打蛋器或刮刀J字型或Z型搅拌均匀，注意方法壁免消泡

步骤 8

再取三分之二的蛋白加入蛋黄糊中，接着拌匀

步骤 9

将蛋黄部分倒入剩余三分之一蛋白中用J型搅拌法拌匀

步骤 10

将拌好的蛋黄倒入剩余三分之一蛋白中，以切拌法或J型手法搅拌均匀

步骤 11

倒入铺了油纸或油布的金盘中

步骤 12

轻震下模具震出面糊中的气泡

步骤 13

入烤箱155度30分钟

步骤 14

准备一张长一点的油纸。蛋糕出炉轻震下，提出蛋糕放凉网，撕开周边油纸，倒扣在油纸上，再反扣回来正面超上，盖上油纸以防开裂

步骤 15

卷成卷放冰箱冷藏2小时，取出切块

原味蛋糕卷的小贴士

蛋白打至湿性发泡，提起打蛋器起大弯勾状态，打过的卷成品会开裂 湿度要以自己的烤箱温度适当调整

菜谱创建时间：2019-04-08 14:21:07