阳台上那抹白月光(原味酸奶)

作者： 樱桃簪

小长假结束 工作日开始 好像我已经习惯自然醒了 即便有闹钟也不行影响我对于睡眠的修行 昨天折腾了一晚上的酸奶居然被你做成了 大家都是执拗的人鸭 不会被轻易改变 即便我发了更多诱人的食物 你还是会不认输的告诉我 我今天就是想做酸奶！ 远程操作Real成功🌝

用料

• 全脂鲜奶 1000ml
• 土冰糖 一小块(看口味)
• 奶粉 200克
• 酸奶发酵菌 1g

阳台上那抹白月光(原味酸奶)的做法步骤

步骤 1

大火把全脂牛奶煮沸腾 加冰糖 奶皮掀出锅

步骤 2

凉到6/70度的时候 冲兑奶粉 太烫的时候冲不开 会结块 不信你试试就知道了 前几天 我老板和我说 你要允许你的业务员犯错 你要看着他去犯错 只有他知道疼了 才知道你说的是对的 他才不会再去 我觉得他说的很对 道理好像都一样🌚

步骤 3

冷却到40度的时候 可以拌入酸奶菌粉 搅拌5分钟 充分融合 40度的概念我个人是这么理解的 人体温度36-37度 摸着杯子不冷不热了 就是差不多的时候了 最恰当的比喻应该就是 你想想对我的态度 就是这个温度

步骤 4

搅拌均匀之后 全部倒入面包机 盖上一块干净的潮湿的布 盖上盖子 启动酸奶功能 期待八小时之后的相遇 你问我 为什么酸奶有的会很厚 也有的不厚 因为有的酸奶加了增稠剂或者稀奶油或者凝胶 本质上已经不是一个品种了 酸奶凝固本质上是因为菌种和牛奶发生了化学性反应 当发酵体系的pH值降至酪蛋白的等电点时 酪蛋白变性凝固 生成酪蛋白微胶粒与水相连三维网状体系骨架成凝乳状 这个时候 糊化了淀粉 可以充填骨架里 束缚了游离水分 维护体系的稳定性

步骤 5

八小时之后 把成品酸奶冷却之后倒入密封罐子冷藏24小时 2天内吃不完就重新再做吧

阳台上那抹白月光(原味酸奶)的小贴士

往事如风去 独自熬过了一段自以为最艰难的时期 突然有一天 你和我说 你变了

菜谱创建时间：2019-04-08 17:08:02