绵软细腻的小可爱-中种北海道吐司

作者： 幻青莲

玩烤箱也有些年头了，这款一直是心头好，每次有多的淡奶油，必定做北海道呀。 在无数次失败和不足中总结到的经验，希望对你有用。 ＊配方来自妃娟 ＊请精准用料，严格执行，不支持灵机一动和别出心裁。西点跟中餐不同，想咸多放盐，想甜加点糖，你改了配方，别来问我为什么做不出来。 ＊这个配方适用450克吐司模

用料

• 中种面团 以下材料A
• 高筋粉 300克
• 白砂糖 9克
• 速溶酵母（耐高糖） 1.8克
• 牛奶 96克
• 淡奶油（动物性） 84克
• 鸡蛋清 21克
• 黄油 6克
• 主面团 以下材料B
• 鸡蛋清 24克
• 细砂糖 45克
• 盐 3.6克
• 速溶酵母（耐高糖） 1.2克
• 奶粉 18克
• 最后加 材料C
• 黄油 6克

绵软细腻的小可爱-中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

材料A丢进厨师机，2-3档十分钟，面团揉到稍微光滑的程度。 这里啰嗦一句，酵母要耐高糖耐高糖！推荐法国燕子牌，高粉我用的金像，淡奶油用的安佳，铁塔也用过，做面包都差不多的。

步骤 2

中种面团冷藏发酵至2-2.5倍大小。 因为冰箱温度不一样，要18-24小时不等，多注意观察。没图下次补。

步骤 3

发好的中种面团撕成块，跟材料B一起揉面十分钟，这时候面团湿湿的，但是会有弹性，不黏手。 看这里！！材料B里最后一样是奶粉！奶粉！奶粉！不是牛奶不是牛奶！！好多人放错的...

步骤 4

加入黄油，三档两三分钟揉匀，然后！开6-7档！15-20分钟！ 中间它会黏糊糊不成样子，不用担心，继续揉！慢慢就会光滑了。

步骤 5

静置十分钟

步骤 6

分成三等份，滚圆，静置15分钟

步骤 7

取一块面团，擀成长条

步骤 8

翻面，从下往上折叠起来

步骤 9

再次擀成长条，翻面

步骤 10

折叠两三圈

步骤 11

整齐码进吐司盒，二次发酵至两倍大，八分满就可以了。我用烤箱发的，下管四十度大概50分钟。

步骤 12

烤箱预热180度，中下层35分钟，注意观察上色，着色以后盖锡纸，不然就黑乎乎了...35分钟哈，照片是我半路拍的...

步骤 13

烤好脱模，放凉之后装进袋子里密封起来。

步骤 14

绵绵软软，香甜可口就是它啦！

步骤 15

看这个绵软细密的组织，是不是很想吃呀...

步骤 16

放到第二天还是软软的，表皮会皱起来

步骤 17

漂亮吧！

绵软细腻的小可爱-中种北海道吐司的小贴士

可以根据自己喜欢，在表面刷鸡蛋液。 别改配方！别改配方！别改配方！谢谢！ 二次发酵注意湿度，我一般在烤箱下层放烤盘，烤盘里放热水。

菜谱创建时间：2019-04-08 21:03:37