川味慢烤牛肋排

作者： 马壮实

牛肋排VS西冷、菲力、肉眼，会相对便宜很多，使用慢烤的方式也是很合适，这个川味实际上辣度很有限，只是一点点，因为重点还是在于牛肉本身的味道，所以不吃辣的同学也可以直接操作~

用料

• 牛肋排
• 芹菜
• 胡萝卜
• 洋葱
• 辣椒
• 桂皮
• 香叶
• 花椒八角
• 郫县豆瓣酱

川味慢烤牛肋排的做法步骤

步骤 1

准备200g左右牛肋排，去掉筋膜。牛肋排可以从网上买。

步骤 2

然后每一面都撒上盐、黑胡椒，进行调味。

步骤 3

大火热锅，放入牛排，给牛排每一面上色。每面上色时间差不多1分钟左右，加起来大概4-5分钟。在这个过程中把筋膜也放进去，上色。

步骤 4

然后把肉取出，放入香料：4根辣椒、1小块桂皮、1片香叶、1小撮花椒、1个八角，15g郫县豆瓣酱。开小小火，炒香。

步骤 5

提前将50g胡萝卜、50g洋葱、50g西芹切成1cm左右的小丁，放入锅内。

步骤 6

把蔬菜炒软，然后加入刚刚的牛边角料，筋膜之类的东西。加入15g番茄膏，没有的话可以不加。

步骤 7

加入30-40ml生抽，500ml牛高汤或者是水，5-10g白砂糖。

步骤 8

搅拌均匀后倒入烤盘内，等下需要放入烤箱。然后把肉朝下，骨头朝上，让肉吸收更多的汤汁。

步骤 9

用锡纸包严实，放入烤箱150度，烤2个小时。

步骤 10

烤好后把牛肋排夹出来，放在另外一个较平的烤盘里准备二次烤制。再次撒上盐、黑胡椒。

步骤 11

再放入烤箱250度，烤6分钟。

步骤 12

同时浓缩酱汁，把汤汁过滤。

步骤 13

将汤汁浓缩到浓稠，可以挂勺为止。

步骤 14

最后把烤好的牛排进行一个摆盘，可以加一些你喜欢的蔬菜作为装饰。

川味慢烤牛肋排的小贴士

1.西冷、菲力不适合做 2.牛肉煎好后在汤汁里浸泡几小时再去慢烤，会更有川味

菜谱创建时间：2019-04-09 12:45:07