水果蛋糕卷（小四卷）

作者： 据说名字可以起的很长很长

最近迷上了蛋糕卷，简单方便

用料

• 蛋白 4个
• 蛋黄 4个
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 柠檬汁（可以用白醋替代） 适量
• 白砂糖（蛋黄10克+蛋白30克） 40克
• 低筋面粉 40克
• 淡奶油 200克
• 绵砂糖 20克
• 香精（没有可以不放） 几滴
• 水果 适量

水果蛋糕卷（小四卷）的做法步骤

步骤 1

准备俩个盆，蛋黄跟蛋白分离

步骤 2

蛋黄加10克白砂糖，挤几滴柠檬汁，香精进去（可以不加），倒入40克玉米油，40克牛奶

步骤 3

用蛋抽划十字搅拌

步骤 4

倒入40克低筋面粉，划十字搅拌，不要划圈易消泡

步骤 5

蛋白滴几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖打发，第一次打出鱼眼泡加10克，第二次打发成密集小泡泡加10克，第三次没有泡泡了加入剩下的10克。盆倒过来没有流出来就是成功了，打出小弯钩即可，咱们做蛋糕卷不是做戚风，蛋白不用打发过硬。打发蛋白的时候你可以预热烤箱了，一般预热5到10分钟。

步骤 6

蛋白打发图，这张图大家可以收藏下

步骤 7

打发好的蛋白倒出三分之一到之前的蛋黄糊里，用硅胶铲上下翻拌，不要画圈，翻拌均匀再倒入三分之一再翻拌均匀，再把剩下的蛋白都倒进去翻拌均匀

步骤 8

将翻拌好的蛋糕糊倒入28*28不沾金盘里，下面放油布或者油纸，记得刮平，震几下震出小气泡

步骤 9

我偷懒了没刮平，放入烤箱中下层，180度15分钟，最好放个温度计进去，每个人烤箱不一样，有温差，我的烤箱温差是30，所以我烤的时候一般都是设定150度

步骤 10

烤好拿出来震几下放在网架上晾凉，几分钟后把蛋糕卷拿出来放网架上晾凉，等完全冷却后再撕去油布或者油纸

步骤 11

淡奶油加入绵砂糖开始打发

步骤 12

冷却后的蛋糕涂上打发好的奶油加上自己喜欢的水果，水果切丁小点

步骤 13

借助擀面杖把它滚成一个卷，油纸记得撕长点，放冰箱冷藏2小时定型，方便切片

步骤 14

这是冷藏了一晚上的蛋糕卷切片切好了，可以开吃啦，我里面放的是菠萝，火龙果，芒果，草莓我都放过，说实话还是芒果的最好吃。放啥水果看你们个人喜好了

菜谱创建时间：2019-04-09 20:33:52