平底锅版脆脆黑芝麻蛋卷

作者： 莉莉菲

没有蛋卷专用锅，试着用平底锅做了，竟然成功啦。 剩下的蛋黄可以用来做卡士达酱：http://www.xiachufang.com/recipe/103764276/

用料

• 鸡蛋（只用蛋清） 3枚
• 白糖 50克
• 黄油 50克
• 水 35克
• 面粉 100克
• 香草精 3克
• 黑芝麻 5克

平底锅版脆脆黑芝麻蛋卷的做法步骤

步骤 1

把蛋清分离到干净的盆子中，加入白糖用蛋抽搅打到变成白色的细腻泡沫；

步骤 2

黄油隔水加热融化成液体，待凉后加入到蛋清中；

步骤 3

继续用蛋抽搅打均匀；

步骤 4

筛入面粉划“之”字拌均匀；

步骤 5

滴入香草精、加入水拌均匀；

步骤 6

加入黑芝麻拌均匀；

步骤 7

干净的平底锅预热后转中小火，用小勺子舀一勺面糊倒进去；

步骤 8

快速用竹蜻蜓摊均匀；

步骤 9

待定型后翻面再煎一会；

步骤 10

在完全熟透前用长筷子夹着一边卷起来，放在晾网上晾凉。

步骤 11

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤 12

成品1

步骤 13

成品2

步骤 14

成品3

步骤 15

成品4

平底锅版脆脆黑芝麻蛋卷的小贴士

1、用了蛋清，剩下的蛋黄不要扔掉，可以做卡士达酱，请看我另一篇（http://www.xiachufang.com/recipe/103764276/）； 2、不同牌子面粉吸水率不同，请根据自己的调整用量； 3、平底锅不粘，煎时不用刷油； 4、蛋卷脆的关键就是要煎到微焦糖色，如果不脆可能是太厚或火候不够； 5、卷时最好戴手套以免烫伤，如果不会卷，直接保留做薄脆饼好了； 6、晾凉后记得及时密封保存，受潮了就不脆了。

菜谱创建时间：2019-04-10 16:51:27