老面包

作者： Eliane0508

用料

• 中种 奶香/酸奶
• 高筋面粉 220g
• 低筋面粉 80g
• 牛奶 200g/100g
• 淡奶油 50g/-
• 酸奶 -/150g
• 细砂糖 30g
• 酵母 6g
• 主面团
• 高筋面粉 220g
• 低筋面粉 80g
• 奶粉 30g
• 淡奶油 100g/-
• 酸奶 -/40g
• 鸡蛋 50g
• 炼乳 50g
• 细砂糖 80g
• 盐 5g
• 黄油 50g
• 刷表面
• 融化黄油 烤后刷
• 蛋液 烤前刷

老面包的做法步骤

步骤 1

中种面团的材料混合，室温发酵至有蜂窝组织，也可以冷藏发酵12个小时以上

步骤 2

主面团材料底层液体，中层粉类，上层糖，盐，混合均匀，加入中种面团混合揉至拓展，加入黄油揉出膜，破洞光滑，不用到特别薄的手套膜

步骤 3

方法一：面团室温发酵至2-2.5倍大小，戳个洞不回缩即可，发酵好的面团分割成12等份，整形揉圆，盖保鲜膜松弛20分钟，擀成牛舌状，从长边卷起来，卷紧一些，防止卷进空气，继续松弛20分钟 方法二：不需要一发，直接分割成12等份，擀成牛舌状，从长边卷起来

步骤 4

搓成长一些的长条，拧麻花一样的整形，放进烤盘进行发酵

步骤 5

烤箱预热170度，面团发酵至2倍大小，中下层，170度30分钟（刷蛋液的话烤之前刷，刷黄油的话，出炉刷）出炉震一下，放凉即可

菜谱创建时间：2019-04-10 19:47:33