伪青团——菠菜汁菜团子

作者： 云姐的幸福日子

又是春天，又至清明， 青团成为餐桌上的必备美食！ 没有嫩嫩的艾草叶和绿绿的麦青汁， 有的是春天的菠菜，焯熟，打成泥…… 再包上丰富营养的五彩素馅， 菠菜汁菜团子，哦了👍 吆西😂 一种口味或许代表一种乡愁…… 一种美食或许蕴含一种仪式感…… 我无意于破坏其特有的味道和意义， 只是外形又极像青团，又逢此时节， 所以加一“伪”字，冒名吸引食客的眼球，其实就是名副其实的菜团子也😂 后来再做时，加入了网购的艾草粉10克，成品明显更好吃了！是否可称青团了呢😂 https://www.xiachufang.com/recipe/103733026/五彩素馅的链接

用料

• 菠菜汁 150克左右
• 食用碱 一丢丢
• 糯米粉 200克左右
• 粘米粉 30克
• 澄粉或淀粉 40克左右
• 开水 80克左右
• 盐（可选） 1克
• 艾草粉（可选） 10克
• 玉米油（猪油） 10克
• 水（酌情） 适量
• #馅料一#
• 五彩素馅 见菜谱中链接
• #馅料二#
• 咸蛋黄 4～5个
• 肉松 140克
• 沙拉酱 40克

伪青团——菠菜汁菜团子的做法步骤

步骤 1

菠菜洗净，放进开水里加盐和油少许，加碱面或小苏打，一丢丢，焯烫一下，捞出过冷水，可以保持菠菜的绿色，然后搅拌成汁状过泥状。

步骤 2

搅拌好的菠菜泥（汁），可以直接和面团。也可以过滤后，只用菠菜汁和面团（这样成品更好看）。

步骤 3

把方子中的澄粉用开水烫一下，用筷子搅拌成面团，再加入其他材料混合成软硬适中的面团，少量碱面的加入也是为了保持绿色。注意菠菜汁的含水量不同，糯米粉的用量要酌情增减。然后均分成小剂子，一个大约30克左右。

步骤 4

擀成圆圆的面片。

步骤 5

https://www.xiachufang.com/recipe/103733026/五彩素馅见另一菜谱。

步骤 6

素馅的材料，可以自行配制，也可以参照上图的链接里，我的菜谱配制。

步骤 7

取面片，包入馅料，收口包紧。

步骤 8

如图，全部包好（晚上拍的图😂）我大概是25克的皮，包了约15个左右。建议30克的皮，厚点好包，成品也好看。

步骤 9

来个特写吧

步骤 10

起锅，冷水上蒸锅（加屉布或者刷油防粘），蒸15～20分钟即可。温馨提示：蒸时开中火，锅盖留一小缝隙，这样既可以防止变色，又可以防止表面褶皱。白天的颜色自然些。

步骤 11

阳光下来一张，皮太薄，料塞多了，表面就皱了😂

步骤 12

搭配做早餐，美美哒

步骤 13

再刷一张

步骤 14

面皮略厚点，表面光滑度就好点。

步骤 15

咸蛋黄肉松青团😍 加入10克艾草粉做的，皮薄馅大，放了一晚上也不硬，馅30克，皮40克，个人认为可以皮再厚些😂

步骤 16

一次做的多了，凉凉，表面刷层玉米油，再用保鲜膜封好，室温三天内都是软的

步骤 17

咸蛋黄肉松青团，网红爆款自己做✌️

步骤 18

给点阳光更灿烂😄

伪青团——菠菜汁菜团子的小贴士

1.菠菜汁焯烫后，放冷水里，可快速降温颜色更绿好看。 2.和面时加一点点食用碱，可以保持绿色少变色。 3.蒸时开中火，并锅盖留一点缝隙，也是为了防止菠菜变色变皱，当然菠菜汁蒸熟都会变点色。 4.方子中的配料只是参考，一定要根据菠菜汁的含水量来酌情增减。 5.如果加入10克艾草粉，味道更好。

菜谱创建时间：2019-04-10 21:09:27