咖啡流心面包

作者： yanyanfoodtube

柔软香甜，不容易老化的咖啡流心面包，香香脆脆的巧克力酥顶，搭配松软的咖啡面包，一口咬下去还有巧克力夹心在嘴里流动，幸福感爆棚~~

用料

• #面团（6个）
• 高筋面粉 250g
• 细砂糖 40g
• 盐 1/2茶勺tsp
• 酵母 1茶勺tsp
• 高脂可可粉 2 1/2茶勺tsp
• 炭黑可可粉 1茶勺tsp
• 冰牛奶 40g
• 冰咖啡 135g
• 老面 83g
• 黄油 15g
• #老面
• 高筋面粉 40g
• 纯净水 40g
• 干酵母 1/4茶勺tsp
• #流心
• 巧克力豆 100g
• 淡奶油 20g
• 奶油奶酪 20g
• #酥顶
• 低筋面粉 40g
• 黄油 50g
• 糖粉 24g
• 可可粉 10g

咖啡流心面包的做法步骤

步骤 1

做这个面包头一天需要准备一块老面，把老面食材倒入碗中搅拌均匀，放入冰箱隔夜备用。

步骤 2

把面团食材中除黄油以外的食材倒入面包桶，选择15自定义程序，揉至厚膜状态（不完全扩展阶段），停止后再加入软化的黄油，选择13Mix程序揉出手套膜。把揉好的面团转移到一个大碗中，盖上盖子室温发酵40分钟。

步骤 3

流心部分，把巧克力豆和淡奶油倒入碗中，微波炉或隔水加热至全部融化，然后加入奶油奶酪搅拌均匀后放入冰箱冷藏固定。

步骤 4

冷藏好再用冰淇淋勺挖成一个个小球放回冰箱冷藏备用。

步骤 5

这个咖啡流心面包除了巧克力流心还有酥顶，有点像菠萝包顶上的部分。将酥顶食材倒入碗中用刮刀压拌均匀。

步骤 6

放在保鲜膜中，整形成圆柱放入冰箱冷藏固定。

步骤 7

发好的面团分成约100g的剂子，团圆，盖上茶巾饧发30分钟。

步骤 8

取一个剂子轻轻按压排气，放上馅。

步骤 9

收口。

步骤 10

再盖上茶巾饧发1小时。

步骤 11

烤箱提前预热至180度，把酥顶从冰箱取出来放在室温软化一会儿（这样等一下比较容易切），切成约1CM厚的片，擀开刚刚可以盖上面包胚的大小，面包胚上刷水，将酥顶盖上。

步骤 12

送入烤箱180度烤15分钟左右。

咖啡流心面包的小贴士

1. 发酵时长要根据自己的实际温度决定情况，可参考视频状态。 2. 做面包是有技巧性的，特别是发酵的时间和温度的控制，大家要多看视频多多练习才会做出自己满意的面包。

菜谱创建时间：2019-04-11 10:43:14