自制奶酪

作者： Amanda曼达

芝士蛋糕大家都吃过吧，但如果没有芝士还能做芝士蛋糕吗？当然可以，自己做就好咯~只用牛奶、柠檬和盐三种食材，就能做出顺滑细腻的奶酪~自制奶酪除了能做蛋糕，也可以直接吃或是用来涂抹饼干和面包，总之就是可以为所欲为所欲为… 微信订阅号及微店入口：amandatastes 淘宝店铺：曼食慢语 新浪微博：Amanda的小厨房

用料

• #乡村奶酪 ricotta
• 牛奶 3L
• 柠檬汁 120ml（约4个）
• 海盐 1小勺
• #烤芝士蛋糕
• 乡村奶酪 ricotta 300g
• 马斯卡彭奶酪 mascarpone 150g
• 消化饼干 60g
• 黄油 25g
• 糖 80g
• 鸡蛋 1个
• 玉米淀粉 2大勺
• 香草精 几滴

自制奶酪的做法步骤

步骤 1

牛奶小火加热到约70℃后关火（不超过75℃）

步骤 2

慢慢加入柠檬汁，边加边搅拌

步骤 3

搅好后静置等待约15分钟，析出的乳清颜色偏绿时，就可以将奶酪过筛了

步骤 4

用筛网和纱布将凝结的奶酪过筛后包好

步骤 5

放入冰箱冷藏至少4小时

步骤 6

冷藏好的奶酪中加入海盐后，打发顺滑

步骤 7

将牛奶换成奶油，用类似的方法可以做出马斯卡彭奶酪，食材比例大概是奶油 150g：柠檬汁 2小勺

步骤 8

可以用自制的乡村奶酪和马斯卡彭奶酪做美味的烤芝士蛋糕！ 烤箱预热到160℃

步骤 9

消化饼干放在保鲜袋里敲碎，碾成细沙状；把融化的黄油加入保鲜袋，捏匀

步骤 10

均匀铺在在模具底部，稍微压紧实；放冰箱冷藏15分钟定型

步骤 11

乡村奶酪中加入糖打发

步骤 12

磕入鸡蛋，打匀；再加入马斯卡彭奶酪，搅打均匀

步骤 13

加入玉米淀粉和香草精，打均匀

步骤 14

冷藏后的模具内侧涂上黄油，再撒一些低筋面粉防粘

步骤 15

倒入模具，刮匀表面，轻磕模具

步骤 16

放入预热好的烤箱，烤约60分钟

步骤 17

将烤好的蛋糕彻底冷却，脱模

步骤 18

在中间凹陷处抹一点草莓酱，放一些树莓，就可以吃啦！

自制奶酪的小贴士

自制乳酪： 1. 牛奶最好选全脂鲜奶，保质期比较短的那种，一般在超市的冷藏柜可以买到； 2. 析出的乳清颜色偏绿时，就可以将奶酪过筛了； 3. 用装水的保鲜袋压住包好的奶酪，可以使力量均匀释放在奶酪上； 4. 剩下的乳清可以冰镇后加糖，直接当饮料喝（乳糖不耐者慎食），或是替换水来做包子、馒头、面包等发酵类面食，还可以煮蔬菜浓汤，以及替代牛奶或酸奶，作为奶昔的基底； 5. 如果奶酪无法打到顺滑，仍然呈颗粒状，很可能是牛奶温度过高，导致奶酪质地偏老，但也是可以吃的，所以有条件的话还是建议用温度计哦~ 6. 做好的乡村奶酪可以直接吃，也可以用来涂抹饼干、法棍面包等； 烤芝士蛋糕： 1. 模具为6寸蛋糕活底模具； 2. 刚烤好的蛋糕中间有一些晃动，这是正常现象，并不是没有熟； 3. 冷却的蛋糕中间会凹陷，我这里放的是草莓酱和树莓，你可任意替换成喜欢的果酱和水果~

菜谱创建时间：2019-04-11 17:28:17