蛋糕卷

作者： Sugar-999

蛋糕卷做了无数次，方子也用了好几个，总结出这个方子最好用。

用料

• 蛋白 4个
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 50克（蛋白30克，蛋黄20克）
• 低筋面粉 80克
• 纯牛奶 65克
• 玉米油 65克
• 白醋 2滴
• 奶油 200克
• 糖 20克（奶油用）
• 盐 2克（奶油用）

蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

老规矩，装蛋白的盆无水无油，然后蛋白蛋黄分离，蛋白先放冰箱冷藏。处理蛋黄先。

步骤 2

蛋黄打散，加入糖，充分搅打至糖融化（盆底不见颗粒状），加入油，快速搅打至有细腻泡泡出现，加入牛奶，依旧快速搅打至油水融合。筛入低粉，“之”字型搅打。混合成面糊就好啦。

步骤 3

此时先预热烤箱。接着处理蛋白。加两滴白醋（柠檬汁也行），去腥。糖分三次加入，蛋白先用电动打蛋器打散，加入白糖10克；出现细泡泡再加入10克；出现纹路再加入10克。打发至提起打蛋头时，蛋白呈大弯钩状就好啦。

步骤 4

舀三分之一蛋白加入蛋黄糊里，画圈搅拌均匀，此时的蛋白是消耗掉的，用来使蛋糊状态一会跟蛋白时混合更稳定。

步骤 5

搅拌均匀的蛋糊均匀淋在蛋白上，此时用切拌手法，即:从十点钟方向切入，往下从底部斜切翻上来，边切边转动蛋盆。切记轻、柔、快。

步骤 6

烤盘事先垫好比烤盘侧面高处2厘米的油纸或者油布，蛋糊从高处倒下，用刮刀抹均匀各角落，再将烤盘从高处放下，震掉气泡。

步骤 7

烤箱170度放中层烤20分钟。烤好后立刻取出，倒扣在晾网，撕掉油纸或油布，再立刻反扣晾晾。

步骤 8

此时处理奶油。奶油加糖加盐，打发至硬性。加了盐的奶油吃起来是海盐奶油啦，吃起来没那么腻呢。

步骤 9

蛋糕晾至手摸着有点温度就可以抹奶油卷啦。卷法:奶油抹在蛋糕一头，借助擀面杖，隔着油纸卷起来，包好后放冰箱冷藏定型。半小时后就可以切了。

蛋糕卷的小贴士

切蛋糕卷要用锋利的刀，切一块擦干净刀再切下一块。

菜谱创建时间：2019-04-11 21:52:57