麻油鸡

作者： 宛萱小厨

用料

• 新鲜三黄鸡 2斤
• 老姜 200克
• 枸杞 15克
• 红枣 5颗
• 红标米酒 2瓶
• 黑麻油 30ml
• 盐 3克

麻油鸡的做法步骤

步骤 1

鸡切块，取鸡油，老姜切片，枸杞用一点米酒泡好。开水锅内放入鸡油，焯水。捞出沥干后，放入热锅开大火，使用油脂融出，捞出鸡油。

步骤 2

洗净的鸡块，用厨房纸吸干水分放入锅中，煎至两面金黄后取出。再将姜片放入鸡油中，煎至金黄酥香，边缘微焦。把油倒出，将鸡块重新倒入，轻轻翻炒几下。

步骤 3

将两瓶米酒一起倒入锅中，沸腾后保持大火继续翻滚，10分钟左右，使酒精挥发完全。加入2/3量的枸杞以及洗净的红枣，盖上锅盖转小火炖煮半小时。

步骤 4

加入黑麻油，盐，剩下的枸杞，搅拌均匀即可出锅。

麻油鸡的小贴士

鸡可去菜场买当日现杀的，请店主取出鸡油，切块。姜选择纤维较粗的那种，香味较浓。

菜谱创建时间：2019-04-12 16:06:55