酸菜黄颡鱼（汪刺鱼）

作者： 阿德莫得

今天有时间，没用超市的酸菜鱼料包，完全自己做才有乐趣。记录之。

用料

• 黄颡鱼 差不多一人一条的量吧
• 葱 三段
• 姜 五片
• 蒜 五瓣切片
• 料酒 多一些
• 酸菜 半棵
• 干辣椒 三个
• 青花椒 一小把
• 花椒 一小把
• 胡椒粉 几抖
• 小葱花 一点点
• 郫县豆瓣酱 一大勺

酸菜黄颡鱼（汪刺鱼）的做法步骤

步骤 1

备好配料：大葱切段，蒜切片，姜切片，酸菜洗净挤干水分后切大块，郫县豆瓣酱开瓶

步骤 2

黄颡鱼剖洗干净，肚子里的东西和鳃必须全去掉，否则土腥味。腹背鳍的三根毒刺剁掉，小心伤手。然后下油锅两面煎透定型，记得加葱姜和烹料酒，出锅待用。

步骤 3

热锅温油下葱姜蒜爆香，小火加豆瓣酱炒出红油。

步骤 4

开大火，加酸菜炒香，下煎好的黄颡鱼，一起小心翻炒一下。

步骤 5

加入足量的开水，如果水冷会突出腥味，汤汁也很难浓白。水开后加多料酒。

步骤 6

炖久一点，适当调盐后出锅，加几抖黑胡椒粉，撒几颗青花椒，加一点藤椒油，撒葱花，热油泼一下。

步骤 7

撒花椒，很有舌尖的感觉。

步骤 8

泼热油这一下真爽。

步骤 9

上桌吃吧。

酸菜黄颡鱼（汪刺鱼）的小贴士

加热开水炖鱼，才能鲜美汤白。加青花椒和藤椒油，能有椒麻味，口感层次更丰富。酸菜和豆瓣酱一定要炒出香味再下一步。

菜谱创建时间：2019-04-13 12:56:38