双倍香浓南瓜吐司（有夹馅哟~）

作者： 青灯师傅

南瓜泥的加入真的可以使面团变得超级柔软，入口的瞬间就被圈粉了，实在是太好次了~ 金灿灿的色泽，浓郁的牛奶香+南瓜香 仿若出水芙蓉一般，软到不知所措的口感 再加上中间一丝丝金色的南瓜夹馅 一个人可以不知不觉吃掉一整个! 感谢厨友CHAM提供的灵感与支持~ 配方略微有所改动，分享给各位 配方份量可以做普通450g吐司盒4个! 家庭制作建议减半哈~

用料

• #面团材料
• 高筋面粉 1000克
• 全脂奶粉 30克
• 干酵母 15克
• 炼乳 75克
• 牛奶 320克
• 鸡蛋 2个（约100克）
• 细砂糖 160克
• 南瓜泥（可多备） 200克
• 黄油 70克
• 盐 8克
• #夹馅材料
• 南瓜泥 330克
• 细砂糖 15克
• 玉米淀粉 21克

双倍香浓南瓜吐司（有夹馅哟~）的做法步骤

步骤 1

老南瓜不用去皮，劈开，去籽，切成小块 （不用担心太多，多的南瓜泥可以做粥做馒头或者直接吃等等都很好吃的）

步骤 2

直接放入蒸笼，冷水上锅蒸

步骤 3

水开后大约25-30分钟，蒸到南瓜熟透软烂即可 （可以用一根牙签，很容易戳入表示熟透）

步骤 4

南瓜去皮，不要用手撕，很难去掉。拿一把勺子，沿着皮内侧一刮就OK，很容易。

步骤 5

用勺子将取下的南瓜轻轻压成泥，备用

步骤 6

将面团材料部分，除去黄油以外的所有材料全部称量放入厨师机搅拌缸内（糖，盐，干酵母分开摆放） 低速搅拌成团，没有干粉的状态

步骤 7

搅拌间隙可以将南瓜夹馅做好 将夹馅材料部分所有东西称量混合

步骤 8

用手抽快速搅拌均匀即可

步骤 9

面团揉至扩展阶段，有一定的劲道后，加入室温软化的黄油，3档待黄油完全融入面团后，转5档高速揉至完全阶段，即可以拉出坚韧不易破的薄膜

步骤 10

取出整理一下，放回盆中，覆盖保鲜膜，放入醒发箱进行一次发酵 温度：30℃，湿度：75%，时间：35-40分钟

步骤 11

一次发酵完毕的面团，可以手指沾面粉中心戳入，若不回弹不回缩则表示发酵完成

步骤 12

面团轻拍排气，平均分成四份 松弛10~15分钟

步骤 13

取一个松弛好的面团，再次轻拍排气

步骤 14

擀成长方形的薄片，厚度约0.3cm

步骤 15

取步骤8制作好的南瓜馅，1/4的量，均匀抹在面片上，除去面向自己的一面，其余三面都要有留白，不要全抹

步骤 16

从下往上卷起，尽量卷紧，卷到最后部分照例用拇指黏开，便于收口

步骤 17

从一头处纵向切开，将有馅料的一面轻轻翻转过来，切面向上

步骤 18

编双股辫（将两根依次交叉叠起），最后收口

步骤 19

首尾相连，将之前没有切开那一头翻开，包裹住切开的另一头，成一个圈形

步骤 20

将圈立起，放入吐司盒内，站不稳可轻轻压一下 四个吐司都做好后，放入醒发箱，进行二次发酵 温度38℃，湿度85%，时间约1.5-2小时

步骤 21

发酵至面团涨到吐司盒九分满，取出 烤箱预热，风炉150℃，平炉上下火160℃

步骤 22

表面均匀刷上全蛋液

步骤 23

放入预热好的烤箱 风炉150℃，约30分钟 平炉上火160℃，下火180℃，约30分钟 也可上下火160℃，约30-35分钟 （平炉上色够记得盖锡纸 风炉不用）

步骤 24

烘烤完成，取出脱模，放凉就可以吃啦

步骤 25

封面图

双倍香浓南瓜吐司（有夹馅哟~）的小贴士

一次发酵：温度30℃，湿度75%，时间35-40分钟 中间松弛：室温（本地17-18℃），10-15分钟 二次发酵：温度38℃，湿度85%，时间1.5-2小时 （卡士发酵箱数据参考，具体请以面团实际状态为准） 我买的南瓜4斤多一点，4个吐司南瓜泥一共用了一半左右 实在不想再动脑做东西的可以参考下这个份量 面团由于加入了南瓜泥，所有很软，整形操作时候建议案板撒少许干粉，会轻松很多 二次发酵时候千万不要着急，我发酵用了1小时45分钟才到九分满，很多时候其实不是技术问题，都是心急所致 如果用风炉烘烤，同时做4个吐司的，千万记得不要放一排，一定要分双排，否则靠里面的吐司有一半会被熏黑，别问我为什么知道，惨痛的教训

菜谱创建时间：2019-04-13 22:27:34