云南饵块(內有饵块做法)

作者： 豆妈食厨

云南饵块是云南省的特产。饵块为云南特有，是昆明市最著名的特色小吃之一，饵块系用优质大米加工制成，一般分为块、丝、片三种。制作方法烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。 《急就篇》有“饼饵麦饭甘豆羹”，颜师古注了一条“溲米面蒸之则为饵”；五代徐锴《说文解字系传》中说“粉米蒸屑”，米是弄碎的。现在的做法是把米泡了蒸熟，上碓去舂，舂透就是饵，当然也可以用机器，但仍 是米蒸为饭后做，与米先磨粉榨出的米线、蒸成的卷粉都不同。饵的原料是饭米为主，若是糯米做，是“糍粑”，糯米磨粉做，是年糕，都有别于饵。如今江浙一事，这饵块在农村是在过年时大伙热热闹闹来做，不捏成各种花样，在城市则制成每个寸把宽五寸长左右的小条在菜市出售，但名字就叫年糕，混于糯米制品，失了古意。 饵块的原料就是大米，只是需选取品质好、有香味、有黏性的大米。在旧时，舂饵块可是一景。春节前，先将泡过的米放到木甑里蒸，蒸到六七成熟时取出，就可以放进碓窝里舂了。待熟米舂打成面状后，就可以取出放到案板上搓揉，然后做成砖状，这就是饵块了。也有用木模压制成饼状的，木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊等之类的图案，压制出的饵块饼也就有各种花样了。 ﹉摘自度娘

用料

• 大米 适量
• 水 适量

云南饵块(內有饵块做法)的做法步骤

步骤 1

大米选择比较柔软，粘性比较大的大米。泡至少三个小时，我泡了5个小时。然后用量呢取决于你们想做多少而决定

步骤 2

放入破壁机，放了一点点水，水的多少取决于你机器是否能打的动，可以打的动就可以。

步骤 3

打成这样非常细腻的，状态。不锈钢盆盆周围盆底我都刷了一点点油，第一次做不知道会不会成功

步骤 4

放入蒸笼。

步骤 5

上蒸笼蒸制，上汽后蒸

步骤 6

蒸出来后，我用保鲜膜整形后。晾凉以后放冰箱冷藏了一会

步骤 7

切成块块，放入凉水浸泡一会

步骤 8

过滤以后备用，一会准备炒饵块，啦啦

步骤 9

材料準備

步骤 10

油熱後，先炒雞蛋

步骤 11

雞蛋炒出來了

步骤 12

雞蛋鏟出來以後，剩了一點點油，煸炒肉絲，炒好備用

步骤 13

加點油，將所有蔬菜先煸炒，然後放入肉絲，雞蛋，加入適量的海鮮醬油，紅燒醬油，撒點點麻辣鮮的粉

步骤 14

炒出來有沒有覺得很有食慾

云南饵块(內有饵块做法)的小贴士

做好的餌塊，一定要放涼水泡一會，這樣吃起來有口感。 這個像年糕，可是它不是年糕。。。

菜谱创建时间：2019-04-14 17:39:14