黑骑士软欧(用波兰种)

作者： cracy992495639

奈雪的奥利奥软欧一直是我的最爱，一直努力着想做好这款包，经过很多次的尝试发现用波兰种做出的欧软口感最好，最接近完美。 (做之前请先认真看看贴士)

用料

• 波兰种:
• 高粉 50克
• 水 50克
• 酵母 1克
• 面团:
• 高粉 200克
• 鸡蛋(小个家鸡蛋) 1个
• 水 60克
• 盐 1克
• 酵母 2克
• 砂糖 60克
• 竹碳粉 2克
• 可可粉 8克
• 奶粉 15克
• 黄油(软化) 30克
• 油酥粒:
• 黄油(冰箱取出即用) 15克
• 砂糖 15克
• 低粉 30克
• 奶油馅:
• 淡奶油 300克
• 砂糖 30克
• 巧克力粉 15克
• 奥利奥饼干 几块

黑骑士软欧(用波兰种)的做法步骤

步骤 1

波兰种的制作: 提前一晚，把波兰种全部材料混合拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜(12小时以上)，让它低温发酵至布满大泡泡。

步骤 2

面团的制作: 发酵完成的波兰种和面团材料(除了黄油)全部倒入厨师机中搅拌至拉出大面片状，再加入软化黄油，继续揉打至出手膜(扩展阶段)。盖上保鲜膜等待发酵。

步骤 3

油酥粒的制作: 黄油从冰箱拿出，与其它材料混合，用手抓匀抓散即可，抓匀后放冰箱待用。

步骤 4

面团发至2.5倍大，分成6份滚圆静置十分钟。

步骤 5

取1份面团擀成舌状，如图所示，两边往中间折并压紧，捏紧收口，翻转过来。

步骤 6

另一种卷法，看图啊。。。

步骤 7

卷好的面团刷上一层水，撒上油酥粒(或者拿起面团在油酥粒上滚动)

步骤 8

面团放在烤盘上等待二次发酵，待面团发至两倍大，烤箱160度预热，中层烤16分钟。

步骤 9

奶油馅: 淡奶油，糖，巧克力粉用打蛋器打至9成发(纹路清昕稳定)。

步骤 10

待面包放凉后，用带齿的刀从中间切开(但不可切到底，不可切断)

步骤 11

打发好的巧克力淡奶油装入裱花袋挤入面包中间，再放上几个奥利奥饼干装饰 😀😀😀是不是很美呢。。。

黑骑士软欧(用波兰种)的小贴士

1、面团中的黄油是要在室温中软化后的状态使用的，而油酥粒中的黄油直接从冰箱中取出用。 2、波兰种放冰箱冷藏室冷藏室中低温发酵12小时以上，面种表面上布满大泡泡。 3、油酥粒拌好后，放回冰箱中待用。 4、由于面包不适宜放冰箱，而打发的淡奶油又不能才期在室温用保存，所以两者结合后要尽快食用。 5、每人烤箱温度不同，要根据自己实际情况，掌握好烤的时间和温度。

菜谱创建时间：2019-04-14 22:00:00