蛋黄酥

作者： 水林777

【份量】8个，一个大概70克。 【成本】18.9元 【时间】2小时30分钟 【烘烤】170度35分钟，热风 油皮20克，油酥12克，内馅40克（蛋黄+豆沙）

用料

• 咸蛋黄 8个
• 红豆沙 225克
• 蛋黄液 适量
• 芝麻 适量
• #油皮
• 中筋面粉 100g
• 水 55g
• 猪油 23g
• 细砂糖 18g
• #油酥
• 低筋面粉 65g
• 猪油 33g

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

【熬猪油】http://www.xiachufang.com/recipe/103493164/

步骤 2

A新鲜咸鸭蛋：蛋黄表面有一层薄膜一定要弄干净，喷高度白酒 B真空包装的咸蛋黄（我用的是这款）：泡在玉米油几小时

步骤 3

中层180度上下火烤8～10分钟

步骤 4

直到蛋黄表面冒泡泡，放凉备用。

步骤 5

油皮的所有材料放入厨师机，3分钟2档，10分钟5档。要注意看厨师机，如果勾不到要暂停一下理一理

步骤 6

处理油酥：低粉和猪油

步骤 7

搅拌均匀。建议用刮刀

步骤 8

弄成团，盆盖保鲜膜冷藏备用

步骤 9

油皮处理完了

步骤 10

弄成团，盖住，静置30分钟

步骤 11

蛋黄和红豆沙，称40克

步骤 12

开始

步骤 13

红豆沙捏成圆片，蛋黄包进去d

步骤 14

收口

步骤 15

收口朝下，盖住保鲜膜，备用

步骤 16

油皮静置快到时间的话。油酥从冷藏拿出来，称12克，揉圆，保鲜膜盖住。

步骤 17

油皮，称20克，揉圆。保鲜膜盖住。

步骤 18

油皮捏成圆片，油酥包进去。

步骤 19

收口，收口朝下，保鲜膜盖住。接下来就是做一个盖一个。

步骤 20

油皮包住油酥小视频

步骤 21

收口朝上，轻轻压一下，擀平从中心往上，从中心往下。不要多次反复擀，容易破酥。不要擀太薄，不要擀过长。大概长度就食指拇指伸开的长度。

步骤 22

第一次擀平小视频

步骤 23

推卷。收口朝下。保鲜膜盖住。松弛20分钟。

步骤 24

再次擀平从中心往上和往下。推卷。收口朝下，保鲜膜盖住。再松弛20分钟。

步骤 25

第二次擀平小视频

步骤 26

预热烤箱180度上下火。收口朝上，中间按压

步骤 27

两头往中间对折，轻轻压一下

步骤 28

擀平从中心往四个方向。不要多次反复擀。

步骤 29

最后擀成圆片1

步骤 30

最后擀成圆片2

步骤 31

油皮包住红豆沙咸蛋

步骤 32

收口朝下，涂蛋黄液，撒芝麻。最好用毛刷！

步骤 33

中层上下火170度烤35分钟，全程开热风功能。

步骤 34

烤好咯。移到晾网架上散热。

步骤 35

美照

步骤 36

切一个

菜谱创建时间：2019-04-14 22:16:22