戚风蛋糕卷~

作者： summer823

用料

• A：蛋黄 10个
• 色拉油 100克
• 牛奶 100克
• 糖粉 40克
• 低筋面粉 130克
• 玉米淀粉 40克
• B:蛋白 10个
• 柠檬汁 5~10滴
• 糖粉 120克
• C:葡萄干 70克

戚风蛋糕卷~的做法步骤

步骤 1

准备原料

步骤 2

在蛋黄盆中加入糖粉，用手动打蛋器搅打至糖融化

步骤 3

加入油搅拌均匀

步骤 4

加入牛奶搅打至乳化状态

步骤 5

加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉

步骤 6

搅拌至均匀无颗粒状，备用（画Z字搅拌）

步骤 7

用电动打蛋器搅拌一下蛋清

步骤 8

加入柠檬汁

步骤 9

糖粉分三次加入，用电动打蛋器打发

步骤 10

打至九分发

步骤 11

取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，抄拌均匀；再加入三分之一的蛋白，抄拌均匀

步骤 12

将混合好的糊倒回蛋白糊中，抄拌均匀

步骤 13

烤盘垫油纸，均匀撒上泡好的葡萄干，倒上面糊

步骤 14

抹平，轻摔两下。180℃预热，烤25―30分钟

步骤 15

烤好后拿出晾凉，底下扑纸卷起来后，静置10分钟，切一下就OK了

戚风蛋糕卷~的小贴士

1.搅拌蛋黄糊时画Z字搅拌。 2.蛋白糊中加糖粉时，第一次加糖粉时起大泡泡时加入，第二次加糖粉时是泡泡变稍微小一点时加入，然后再搅打一小会儿加入剩下三分之一的糖粉。 3.蛋白打至九分发，九分发是指提起打蛋器后，附着在打蛋器上蛋白尖儿稍微往下垂一点。若是不下垂就已经打到十分发了，若是呈棉花状就打过了。 4.抄拌混合的糊时，注意要由底下往上抄拌

菜谱创建时间：2019-04-15 19:07:54