1年7本食谱100道菜，之44：油炸牛蒡条

作者： 柒分就好

食谱来自《松浦弥太郎的料理笔记》。 这是一道原本被我嫌弃得想要放弃的料理，因为牛蒡的味道的确不是大众的能接受的口味，这个食材不仅长得土气，口感也土味十足。 十几年前牛蒡在市场里是常见的，这些年慢慢少见到几乎要绝迹了。可能是：食材本身处理麻烦，削皮之后又极易氧化，做法也相对单一；其貌不扬，不能增加菜品的颜值，在流行美图文化的餐饮界没法加分；长得虽然跟山药相近，但过于低调，没有获得营养、中医界为其背书......所以这个土气又硬脾气的食材，就渐渐没落了。 但是，就如网络上很多信息因“被推送”而成为热点，同时有价值的信息因缺少助力被淹没一样，我们容易购买到食物，也是因各种原因被选择、被推送到餐桌上的，而一些本该被关注的食物，失去市场选择的意义时，就渐渐消失了。你可以说这是优胜劣汰，但被淘汰的一定是低劣的吗？ 这道料理原本抱着勉强做一下的态度，牛蒡极少做，因好奇买了盒放冰箱个把月了，抱着“不用掉就得扔掉，权且做这个小食吧”的想法，却意外的收获了对牛蒡本身满满的欣赏。 首先，存放一个多月的牛蒡居然没怎么失水，刷去外层泥土和树根样的表皮，露出月白色的内部组织，如果说山药的切面像婴儿的皮肤那样嫩白多汁，牛蒡则是个四五十岁的糙汉子，纤维丛生又韧劲十足。 跟着步骤烹饪好后，取了一块放嘴里，心里过程是这样的：好硬的口感~有芝麻香味~果然有吃土的感觉~水分还是有的~咦？怎么会有甜味，没放糖啊~~原来，牛蒡的味道是有些甜的泥土味道。 但，这还不是重点。从外形上看，牛蒡是笔直的一长根，一株植物要想笔直地向地底下生长，得有多大的力气拨开紧实的土层啊，何况牛蒡外形像树根，本就是地里有旺盛生命力的植物组织，加上本身的“土味”，必是得了丰富的“地气”，味甜，在人的五脏，脾属土，其味为甘......力量、外形、味道，无不显示出这是一个性格沉稳、富有力量、低调含蓄、厚德载物的真君子一枚！食物跟人一样，也有自己的德行，牛蒡是典型的气、性一致的食物。至于，这次用的油炸方式，到不是特别推荐，经常吃的话，直接炖汤可能更好些。

用料

• 牛蒡 200克
• 熟芝麻粒 25克
• 薄口酱油 30克
• 盐 约3克
• 白醋 约15克
• 低筋粉 适量
• 油炸用油 适量

1年7本食谱100道菜，之44：油炸牛蒡条的做法步骤

步骤 1

清洗：用硬质刷子把牛蒡表面的泥土和表皮刷掉。

步骤 2

用刀的平面把牛蒡轻轻拍裂，切成4厘米长的条状。这样做方便入味。

步骤 3

锅中加水，放入醋和盐煮沸，倒入牛蒡煮1分钟左右捞出。 （醋一大勺约15克、盐1/2小勺约3克，醋盐比例为5：1）， 选用白醋不影响食材的颜色。

步骤 4

准备调味酱：熟芝麻约25克，薄口酱油约30克。熟芝麻放入研磨钵中，研磨至颗粒状芝麻只剩一半，加入薄口酱油拌匀。

步骤 5

如果没有薄口酱油，则酱油的量需要适当减少，液体部分用清水补足，以免过咸。

步骤 6

煮好的牛蒡放入调味酱中腌渍10分钟，中间搅拌一次。

步骤 7

给牛蒡裹上低筋粉。可以取适量低筋粉放在稍大的盘子里，放入牛蒡来回摇晃，让低筋粉均匀裹在表面。

步骤 8

牛蒡来回摇晃，让低筋粉均匀裹在表面

步骤 9

油锅加热到170℃左右，放入牛蒡炸至金黄酥脆。捞出控油。

步骤 10

成品长这样。

1年7本食谱100道菜，之44：油炸牛蒡条的小贴士

这道料理的特点在于，比较耐嚼，越嚼滋味越足。最近在复习韩剧，看人家就着一碟萝卜泡菜都能喝下好几瓶酒，发挥一下，这个油炸牛蒡也很适合做下酒菜的哦。

菜谱创建时间：2019-04-16 22:09:54