简单操作的炸里脊

作者： 胖猫厨娘

就是随心想起来尝试一下炸里脊，居然还挺受欢迎，感觉很简单。没有拍照。

用料

• 油 适量
• 猪里脊 500克
• 淀粉 2勺
• 鸡蛋 1个
• 白胡椒粉 小半勺
• 姜粉 少量
• 花椒粉 少量
• 美极鲜酱油 1勺

简单操作的炸里脊的做法步骤

步骤 1

猪里脊肉切成了大概1厘米宽的细条，然后加入姜粉，白胡椒粉，美极鲜酱油，花椒粉，一点点盐（别放多了，我也是凭感觉放的盐，我觉得可以先不用放盐，因为有酱油的盐，可以一会儿先炸一小跟尝一下，如果不够咸，就再加盐），然后用手给抓匀了（抓的次数越多，越能入味儿），腌制20分钟。

步骤 2

一个小碗里打入一个鸡蛋，然后加入2勺淀粉，我用的玉米淀粉，加入一点点盐和花椒粉。用蛋抽拌匀，用蛋抽主要是为了简约时间快手完成。这个时候的糊应该跟蛋液也差不多，不能调的太稠，一会儿可以先放一根肉条进去，肉条取出的时候可以挂上一层很薄的糊就基本可以了，也可以先炸一个试一下，感觉炸出来的肉的糊薄，就可以再加淀粉。

步骤 3

小奶锅里倒入小半锅油，油锅里的油用中火烧到表面有些起波纹就可以了，然后关小火，先放一根试一下，因为奶锅较小，所以采用往调好的糊里每次放少量的肉条挂糊后炸，炸的同时再放入糊里一些肉条，少量多次的方法。还有注意，用筷子把肉条从糊里捞出时再碗边控一下，避免入油锅太多得糊，还有一定要在油面上面把肉条放入油中，因为我经验不够，刚开始是将筷子夹着肉条一起放入油中，导致筷子上一大团面糊，而且还炸起来很困难，炸好第一根，可以尝一下咸淡以及糊的薄厚，再做微微的调整，然后就可以继续炸了。一般是要炸到肉条的表面变金黄，用筷子在油里面搅拌能明显感觉到肉条表面都硬了，就可以。 我没有复炸，出锅后很酥脆，外酥里嫩的。

菜谱创建时间：2019-04-17 11:24:03