瓶中•黑森林樱桃奶油蛋糕

作者： 青灯师傅

黑森林蛋糕想必大家都非常熟悉啦~ 相信每一个玩烘焙的朋友初期接触的奶油蛋糕必定会有这一款经典。 完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一，德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕，巧克力相对比较少，更为突出的是樱桃酒和奶油的味道。 因为蛋糕外层洒满了巧克力碎，很多人会把『黑森林蛋糕』认定为巧克力蛋糕，殊不知，蛋糕的真正主角是鲜美的樱桃。樱桃，樱桃汁，樱桃酱，樱桃酒，樱桃的甜，醇，香，在这份蛋糕中表现的淋漓尽致。 作为德国国宝级的甜品，它有着自己的殊荣— —受德国法律保护。德国法律明文规定，在制作黑森林蛋糕时，至少要含有80g的樱桃酒，才能称得上是一份正宗的『黑森林蛋糕』。 如果没有按照特定的工艺去制作，仍将其命名为『黑森林蛋糕』并作为商品尝试出售，将会面临店铺被关和牢狱之灾。 不管是被塞在蛋糕的夹层里，还是一颗颗细心地装饰在蛋糕上，每一颗樱桃都有着自己的诠释。就连打发鲜奶油时，也会加入不少樱桃酒。经过打发后的奶油，甜腻被大大改善，散发出樱桃酒的清香。 一层松软的蛋糕胚，覆上一层浓郁的樱桃酱，再涂上一层香浓奶油。一黑一红一白相互映衬，红的愈发鲜艳，黑的蛋糕胚也显得神秘了许多，最后被一层洁白的奶油所安抚。 初入口时的微微苦涩，伴随着中调巧克力的醇香，最后辅以樱桃的甜蜜，一口下去，万般滋味尽在舌尖喉头。 但可惜的是，如此美妙的黑森林却因为本身材料的限制，不便于携带，只适合在餐厅享用。 我将传统的黑森林樱桃奶油蛋糕进行了改良，装入玻璃瓶中，成为了一款便于携带的甜品。 配方份量大约可做封面图大小的瓶子6瓶左右（瓶子店家标注容量是500ml），大家可以选用自己喜欢的容器盛装，建议选用直敞口瓶哈~

用料

• #可可戚风蛋糕底
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 70ml
• 植物油 60ml
• 可可粉 15克
• 低筋面粉 100克
• 细砂糖 72克
• 柠檬汁 3ml
• #香缇奶油霜
• 淡奶油 650克
• 细砂糖 80克
• 香草膏（可选） 5克
• #组装&装饰材料
• 百利黑樱桃 一罐850克
• 黑朗姆酒（可选） 80ml（酒二选一）
• 樱桃酒（可选） 80ml（酒二选一）
• 巧克力碎屑 适量（约150-200）

瓶中•黑森林樱桃奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先制作可可戚风蛋糕底 牛奶与植物油混合称量，用手抽搅打均匀

步骤 2

筛入低筋面粉和可可粉混合物

步骤 3

用手抽划一字搅拌，至看不见干粉状态

步骤 4

蛋清蛋黄分离，将蛋黄分三次加入面糊中，每一次都搅拌均匀再加下一次

步骤 5

搅打好的蛋黄糊应该是细腻有光泽的

步骤 6

蛋清部分分三次加入细砂糖和柠檬汁打发到干性发泡状态 也就是俗称的小弯钩状态 具体过程就不赘述了，下厨房有许多专门教打发蛋清的优质菜谱，可以去查看 烤箱记得预热，上下火或者风炉170℃

步骤 7

打发好的蛋白霜，取1/3加入蛋黄糊中 翻拌均匀至看不见白色

步骤 8

将蛋黄糊重新倒回蛋白霜盆中

步骤 9

上下翻拌均匀，不要画圈，以免消泡

步骤 10

放入铺垫好油纸或油布的烤盘中 轻震几下，震出大气泡

步骤 11

放入预热好的烤箱，170℃烘烤，13-15分

步骤 12

烘烤好的蛋糕，出炉脱模，反扣在油纸上，晾凉

步骤 13

需要用到的玻璃瓶冲洗干净，如图放入烤箱，利用余温进行消毒（图中瓶子是举例，并不是用的这个型号，注意）

步骤 14

放凉的蛋糕胚用合适的压模或者瓶盖压成需要的大小

步骤 15

接着打发淡奶油，淡奶油中加入细砂糖和少许香草膏

步骤 16

淡奶油打发到近7成，有清晰的不易消失的花纹，可以裱花的状态 装入裱花袋，备用，可以装6齿或8齿花嘴

步骤 17

黑樱桃罐头打开，滤出汁水，尽量将樱桃果肉控干水分。

步骤 18

开始蛋糕组装：底部先放一层可可戚风蛋糕

步骤 19

用小刷子或者喷雾器在蛋糕表面刷上一层或者喷上樱桃酒或者黑朗姆酒 码上一层黑樱桃，挤上一层香缇奶油

步骤 20

撒少许巧克力碎屑

步骤 21

再次摆入一块可可戚风蛋糕 刷酒，摆黑樱桃，挤入奶油，顶部撒巧克力碎屑

步骤 22

这样就组装完成啦~ 下午茶配上一杯咖啡或者红茶，是不是很美妙

瓶中•黑森林樱桃奶油蛋糕的小贴士

可可戚风蛋糕我采用的是晓婷老师的豆乳蛋糕盒子改良了一下，大家可以采用自己熟悉的顺手的配方用 制作方法部分我简要叙述了一下，不会做戚风的同学可以去下厨房找专项菜谱补补课。 需要注意的是，蛋糕在切割时，一定要和瓶子最宽的地方吻合，不要像我一样刻完发现小了一圈 。。 如果没有樱桃酒或者黑朗姆酒，可以将一些樱桃罐头的汁水刷在蛋糕表面，但是口感会差一些 当然，如果你有条件，还可以在刷利口酒的基础上，再增加一层黑樱桃果酱，口感更加丰富。 黑樱桃罐头汁水尽量滤干，否则冷藏过后，直接接触淡奶油的樱桃如果水分过多，会影响奶油的质感。 配方份量可以做封面图大小的玻璃瓶6瓶左右 （玻璃瓶店家标注容量500ml） 也可以选用自己喜欢的容器装，或者做蛋糕盒子也可以

菜谱创建时间：2019-04-17 14:04:34