原味戚风

作者： 唛穗D路

用料

• 鸡蛋 3个
• 水 27克
• 玉米油 25克
• 低筋面粉 35克
• 细砂糖 42克
• 玉米淀粉 12
• 柠檬汁 几滴

原味戚风的做法步骤

步骤 1

称好材料，蛋黄蛋白分离，蛋白盆放入冰箱冷藏备用

步骤 2

米油倒入盆里，加入水

步骤 3

用蛋抽搅拌至均匀混合乳化

步骤 4

加入过筛后的低粉和玉米淀粉

步骤 5

用蛋抽"Z"字划至无干粉状态即停止（不要画圈搅拌，易起筋）

步骤 6

加入蛋黄

步骤 7

继续用蛋抽"Z"字划均匀。预热烤箱至150度

步骤 8

蛋白从冰箱取出后

步骤 9

用电动打蛋器高速打发。起鱼眼粗泡后分三次加入细砂糖

步骤 10

打发至提起打蛋器拉起的小尖角轻轻下弯

步骤 11

将1/3蛋白霜加入蛋黄糊

步骤 12

翻拌均匀

步骤 13

再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里

步骤 14

用刮刀从盆底快速向上翻拌均匀，形成轻盈柔滑有光泽的面糊

步骤 15

把面糊倒入六寸加高模具

步骤 16

用刮刀大致把面糊表面弄平，在桌上用力震几下

步骤 17

放入预热好的烤箱中下层

步骤 18

烤40min左右

步骤 19

烤完立刻取出蛋糕，从40cm的高处松开自由落体到桌面震出热气避免回缩，然后立刻倒扣

步骤 20

完全放凉后脱模

步骤 21

装盘，开吃

原味戚风的小贴士

此方子为6寸加高

菜谱创建时间：2019-04-18 10:15:19