油焖笋&腌笃鲜

作者： 马壮实

用料

• 春笋 根
• 咸肉 克
• 排骨
• 盐
• 生抽
• 糖
• 油

油焖笋&腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

去壳，方便把它剥开。鲜嫩的壳可以吃，不需要弄得很干净。

步骤 2

去掉一些稍微老的皮，大概变成一半再小一点的大小。

步骤 3

分成两个部分，一半腌笃鲜，一半油焖笋。

步骤 4

一半笋再均分3-4份，处理方法看TIPS。

步骤 5

接下来做腌笃鲜。咸肉，去皮方便切一些。一样切薄片，和笋差不多的厚度。改刀成笋一样的大小，可以加一些火腿。

步骤 6

排骨，冷水焯水，最小火慢慢让血水杂质析出。这个时间差不多是15-20分钟。

步骤 7

捞出排骨，用热水冲去血沫。

步骤 8

之后开始炒腌笃鲜，稍微多一点油，炒软。差不多10分钟。

步骤 9

加入焯好水的排骨，加入足量的水覆盖食材。

步骤 10

煮沸后，撇去浮末。盖上盖子，中小火煮1个小时左右。

步骤 11

经过1小时炖煮，汤就成了奶白色。

步骤 12

最后加盐，不要加黑胡椒。

步骤 13

炖煮的同时（大概40分钟后），准备油焖笋，对开，均分大小。

步骤 14

中大火炒笋，轻微上色，有焦香味。

步骤 15

加上两大勺生抽，少量水，翻炒一下。盖上盖子煮2-3分钟，根据笋的嫩度决定。

步骤 16

加入10-15g的糖，就可以出锅了。

步骤 17

tips：

油焖笋&腌笃鲜的小贴士

1.笋要马上吃掉，留到晚上容易老 2.咸肉不要放太多，会咸

菜谱创建时间：2019-04-18 13:39:10