厨师长教你：“小葱煎蛋”的家常手法，满满的小技巧，先收藏了

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“小葱煎蛋”的家常手法，满满的小技巧，先收藏了

用料

• 土鸡蛋 5个
• 食用盐 1.3克
• 胡椒粉 1克
• 白醋 少许
• 水淀粉 少许
• 香葱 适量
• 葱花 适量
• 食用油 适量

厨师长教你：“小葱煎蛋”的家常手法，满满的小技巧，先收藏了的做法步骤

步骤 1

首先我们准备土鸡蛋5个打入碗中 同学们鸡蛋的质量可以直接影响成菜 所以土鸡蛋比农场普通产量蛋的周期更长 一般鸡蛋蛋黄的颜色越深则品质越好

步骤 2

然后在碗中加入食用盐1.3克 加入胡椒粉1克 加入少许白醋增鲜 加入少许水淀粉

步骤 3

然后用筷子顺着一个方向搅拌至起泡

步骤 4

鸡蛋搅拌至起泡之后准备适量的香葱切成葱花备用 同学们也可以选择青椒或者韭菜

步骤 5

将葱花搅拌均匀之后下一步开始制作

步骤 6

首先我们把锅烧热烧至冒青烟

步骤 7

锅烧热之后加入适量的油滑锅 滑好锅之后将热油倒出

步骤 8

然后加入适量的清水将锅刷洗一遍 这一步的目的是养锅防止煎蛋粘连 同学们也可以略过这一步直接使用涂层锅操作

步骤 9

然后再次把锅烧热 锅烧热之后加入适量的油滑锅

步骤 10

将热油倒出之后再加入少许的底油 然后将调好的蛋液先倒三分之二下锅

步骤 11

蛋液下锅之后利用余温翻炒至7成熟

步骤 12

鸡蛋7成熟之后再摊成厚薄均匀的蛋饼

步骤 13

然后将剩余的蛋液沿着锅边淋入

步骤 14

蛋液全部下锅之后转微小火将蛋饼煎至定型 中途偶尔有粘锅也属于正常现象 同学们可以用炒勺轻轻的铲几下

步骤 15

蛋液煎至定型之后转中小火 然后再翻面煎另一边

步骤 16

两面煎好之后再加入少许的植物油从锅边淋入

步骤 17

最后翻面即可出锅装盘

步骤 18

一道非常美味的小葱煎蛋饼就制作完成

菜谱创建时间：2019-04-19 16:25:50