凤凰单丛溏心茶叶蛋卤蛋

作者： sherryskull

小时候不喜欢吃蛋黄，因为特别干，但是溏心蛋例外，尤其喜欢半熟蛋黄的口感，加上单丛特殊的茶香，使得卤蛋更添风味

用料

• 鸡蛋 10个
• 大乌叶茶叶 5-8克
• 大乌叶茶汤 400毫升
• 八角 1-2个
• 桂皮 1块
• 辣椒粉 半勺
• 五香粉 半勺
• 沸水 1.5升
• 老抽 2勺
• 生抽 5-6勺
• 料酒 2勺
• 盐 半勺
• 糖 半勺

凤凰单丛溏心茶叶蛋卤蛋的做法步骤

步骤 1

准备卤料。八角、桂皮、辣椒粉、五香粉、老抽、生抽、米酒、砂糖、盐、大乌叶茶叶和茶汤。

步骤 2

泡茶，取5-8克茶叶放入盖碗，按传统功夫茶的方法泡出茶汤，醒茶后，前五泡可留下自己喝。之后泡约5-6次的量备用，泡完的茶叶留下备用。

步骤 3

大乌叶茶汤色泽清亮，香气较高，口感醇厚，入口甘香清爽，韵味足。

步骤 4

将香料放入锅中，倒入沸水。

步骤 5

倒入茶汤。

步骤 6

倒入老抽、生抽、食盐、米酒。卤汤的味道比平时吃的略重一点即可。

步骤 7

煮沸后加入砂糖和茶叶，再次等待后煮沸，静置晾凉。

步骤 8

准备鸡蛋10颗，洗净。

步骤 9

煮一锅水，加入适量食盐，煮沸后按鸡蛋大小从大到小依次把鸡蛋放入沸水中，煮5-6分钟。

步骤 10

将鸡蛋取出放入流动的冷水中冲洗，直至表面凉透。

步骤 11

轻轻敲碎蛋壳，剥壳。注意剥壳的时候小心，半熟的鸡蛋较嫩，不太好剥。

步骤 12

将剥完壳的鸡蛋放入容器中，倒入凉透的卤汁，放入冰箱，等待12-24小时即可食用。

凤凰单丛溏心茶叶蛋卤蛋的小贴士

1、单丛属于乌龙茶，必须要100度沸水冲泡方可获得最佳风味。 2、卤料可选择自己喜欢的种类。 3、酱油、盐、糖可分多次加入，比较容易调节口味。 4、如果有高度白酒，可以加入高度白酒，味道更加香醇。 5、溏心蛋尽量在2-3天内吃完，不然容易坏。 6、剥半熟鸡蛋可以先轻轻敲碎表面，放入冷水中轻轻晃动一下，等水进入壳内，即可轻易剥开。

菜谱创建时间：2019-04-20 02:29:54