外酥里嫩老油条

作者： Morningstar一_一

记忆里童年的味道

用料

• 高筋小麦粉（中筋） 450g
• 玉米粉（玉米磨的粉） 50g
• 泡打粉 5g
• 小苏打 4g
• 盐 2克
• 色拉油 10克
• 鸡蛋 1个
• 水 260克

外酥里嫩老油条的做法步骤

步骤 1

所有粉类材料放进面包桶

步骤 2

1个鸡蛋和260g水搅拌均匀后放进面包桶和粉类启动和面模式，我的和面模式是15分钟

步骤 3

和面5分钟左右就成面团了，不用停止和面程序直接倒入色拉油继续至和面结束

步骤 4

活好的面团已经很光滑而且很柔软，一点儿也不粘手，能闻到油条独有的碱性香味

步骤 5

面团整形，按压成厚3厘米左右的长条双面涂油

步骤 6

用大口径容器盖住或用保鲜膜也可以，让面松弛7个小时

步骤 7

醒发好的面团用手托着下边向外拉成长条状，我的玉米🌽面粉有颗粒，介意的称重前过筛哈，不筛也不影响口感滴

步骤 8

切成2cm左右小段

步骤 9

两两摞在一起，手指摁一下两端边缘的中心

步骤 10

用一根筷子🥢纵向按下厚形状如图

步骤 11

再把两端捏一下，炸的时候不容易散，捏着两端拉伸至1.5倍长，出来就是个小胖子

步骤 12

下锅，油热后控制在中火差不多，🔥太猛炸出来的油条影响膨胀度，里面还没熟好外面就上好色了，所以温度很重要，中火差不多

步骤 13

配上豆浆，开吃

菜谱创建时间：2019-04-21 09:36:16