油豆角炖排骨

作者： 寻找桃花岛

排骨炖豆角是一道经典东北菜，很多东北人都喜欢吃，也经常吃，有些南方的朋友可能也吃过。 但是我今天说的这道油豆角炖排骨，用到的油豆角是我们东北的黑龙江、吉林特有的一个菜豆品种，不但营养丰富，而且口感软糯，豆粒清香，特别适合炖肉、炖土豆等。和普通的四季豆相比，这种豆角肉质肥厚饱满，每条也比较宽，嚼起来非常爽，大家不妨尝试一下。

用料

• 排骨 400克
• 油豆角 300克
• 葱蒜 适量
• 植物油 2勺
• 盐 1勺
• 料酒 半勺
• 生抽 半勺
• 花椒粉 少许

油豆角炖排骨的做法步骤

步骤 1

将油豆角用冷水冲洗干净。要选肉厚，豆粒饱满的豆角，我这个稍微偏老了一点，全是绿色的更嫩一些。

步骤 2

掰掉两头老筋，如果个头太长，可以掰成两半，这样也更容易入味。

步骤 3

将猪肋排剁成小块，放入冷水中泡出血水后倒掉。这样做熟的肉不会腥，也不会硬。

步骤 4

将排骨放入装了冷水的锅中，加热煮沸，将排骨焯水。焯水时水面的灰色泡沫是血水和杂质等，倒掉即可。如果是煮粥、煮面条或汤圆时，水面起的浮沫是营养成分，就不要丢掉了。

步骤 5

将焯好水的排骨冲净浮沫，同时切葱蒜备用。因为我做的是晚餐，有“晚上不吃姜”的讲究，所以就没切姜片。

步骤 6

锅中倒植物油，烧热后放入葱蒜，爆香出香味。一般爆锅要用葱白，正好我用的这段葱没葱白了，就直接用葱叶了，味道影响不大，注意下不要糊锅就可以了。

步骤 7

倒入排骨，中火翻炒。把排骨中的水分煸炒出一些，一会儿更容易入味。

步骤 8

在排骨表面稍有金色焦痕的时候，加入盐、料酒、生抽、花椒粉调匀后，盖上锅盖中火炖，中途要翻一下，以免糊底。

步骤 9

大约炖20分钟左右，这时的排骨熟透又有嚼头，不会特别软烂。

步骤 10

这时倒入油豆角，中火翻炒均匀后，盖上锅盖，焖一会儿。

步骤 11

到油豆角变成深绿色，变软后，大火翻炒收汁，不要把汤汁完全收干，排骨稍有些汤汁比较滋润，而且汤汁也可以拌饭吃。

步骤 12

完成了

步骤 13

细节图

菜谱创建时间：2019-04-21 09:58:42