牛肉面

作者： 我是翀宇

堂妈的菜谱！记录下来.没有图、找了一碗牛肉拉面图代替。堂妈是超人、做什么都好吃、学起来学起来。

用料

• 牛腩 一斤
• 大葱 半根
• 姜片 五片（两片焯牛肉
• 冰糖 三四颗
• 酱油 少许
• 老抽 少许
• 盐 适量
• 白萝卜 少许
• 油菜 三颗

牛肉面的做法步骤

步骤 1

1.把香料放进卤料包，牛肉洗净切块，（牛肉别切的太小，因为在煮制过程中，肉会缩小1/3的，牛肉块浸泡十五分钟去除血水。）

步骤 2

2.锅里添凉水，放入牛肉块，烧开煮一会，好多好多的油沫子就会逼出来，这时漏网捞出牛肉用温水洗净，控干净水份。

步骤 3

3.锅里添油，加入一颗大料和冰糖，冰糖慢慢熬化，再加入姜片慢炸，然后加入葱段煎黄。

步骤 4

4.加入牛肉粒，翻炒均匀后加四勺李锦记的一品鲜酱油和一勺李锦记老抽，继续翻炒。

步骤 5

5.这时加入适量食盐和沫过牛肉的温水，再加入卤料包和白萝卜片，倒入高压锅里，大火烧开，上汽后中火煮二十五分钟左右。加温水的量是牛肉的四到五倍水量，明火的水容易蒸发，如果电压力锅水量相应减少。牛肉面要的肉汤宽宽的才好吃，冬天稀溜溜吃面和汤，美！

步骤 6

6.开锅加入适量鸡精，也可以不放。油菜洗净焯一下水，立即放进冷水，叶子翠绿。 7.煮面条，牛肉面最好是粗的手擀面，下面的时候加一点食盐不容易粘粘。

步骤 7

8.面里加大牛肉粒和牛肉汤，来颗青菜，开吃！

牛肉面的小贴士

1.首先是选择牛肉，个人感觉还是牛腩比较好吃，牛腩就是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,带有筋、肉、油花的肉块。 2.白萝卜去腥，加入几片牛肉汤会很清爽。 3.卤料包的份量不要太重，会有苦味，把肉香逼没有了。 4.牛肉炖二十五分钟左右即可，炖久了太烂并不好吃哦。 5.炖牛肉时，应该使用温热的水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 6.在烧煮过程，水要一次加足，如果发现水太少，再加水肉汤就不好喝了。

菜谱创建时间：2019-04-21 17:52:25