详细作法的蛋糕卷
用料
详细作法的蛋糕卷的做法步骤
先称量40克玉米油、40克牛奶。（请忽略1克的误差）。 开始搅拌，充分乳化。标志就是牛奶和油融合到一起，有很多的细小的气泡。可以静置三五分钟。
蛋黄蛋清分离后，把蛋黄加入牛奶玉米油混合液，搅拌均匀形成蛋黄糊。
称取低粉60克和玉米淀粉5克，搅拌均匀。 （加玉米淀粉，会使蛋糕卷的口感更细腻）
低粉筛入蛋黄糊，用“一”字法或者“Z”字方法搅拌。低粉我一般是分三次筛入蛋黄糊。搅拌均匀，静置。
称取白砂糖70克。（我把砂糖全部加入蛋清，没有加入蛋黄）
因为是做蛋糕卷，所以只需要打发蛋清到“湿性发泡”就可以。状态如图，弯钩立不起来，呈下垂的状态。 第1次加糖时机是，蛋清中低速打发6-10秒，蛋清呈鱼泡眼的状态； 第2次加糖，等第一次加糖后打发1分钟的样子，蛋清呈现细小的泡沫，此时加糖； 第二次加糖后我一般会打发1分半钟样子； 之后第3次加糖，打发到湿性发泡。 加糖是量是“少—多—少”，并不是完美的1/3。
在此操作之前，可以预热烤箱了。170度，预热。 用硅胶刮刀舀两勺蛋白到蛋黄容易，“J”字手法搅拌均匀。
搅匀后，把混合液倒回蛋白盆里，继续搅拌均匀。J字手法，配合盆的旋转，快速搅拌均匀，避免消泡。
取一张油纸，铺在烤盘里，倒入面糊，轻轻刮平表面。 放入烤箱前，震几下，排除大气泡。
预热差不多了。 将烤盘放入烤箱。烤制15分钟差不多了。可以观察表面上色情况，而且你还会问到蛋糕烤熟的香味。 这是烤熟的时候，上色情况。
烤熟之后，拿出来，震出热气，倒扣。然后撕去油纸。
打发奶油呈“干性发泡”状态。就可以用了。卷成蛋糕卷。放冰箱冷藏之后，口感更好吃。
切两块蛋糕卷，可以吃了。
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