台湾香肠面包

作者： Julia阿茱

特别喜欢吃咸的面包，加了培根或香肠口味的。这次用了带着甜味的台湾香肠，没有油没有糖的欧式口味，烤的时候满室生香。

用料

• #发酵面团（前一天制作）
• 法国T65，面粉（或高筋面粉） 160克
• 盐 3.2克
• 水 88-90克
• 新鲜酵母（或干酵母0.6克） 1.7克
• #主要面团
• 发酵面团（上面份量的一半） 125克
• 法国T65，面粉（或高筋面粉） 500克
• 水 310-320克
• 蒜盐（或盐9克） 12克
• 新鲜酵母（或干酵母1.2克） 3.5克
• 台湾香肠 140克

台湾香肠面包的做法步骤

步骤 1

发酵面团前一天做好，所有材料打至出筋膜，室温30分钟醒发，再排气，放冰箱冷藏一夜，隔天使用

步骤 2

主面团里面的面粉500克和水低速搅拌5分钟。水量依面粉吸水性调整

步骤 3

盖上布，放置30-45分钟让面团出筋

步骤 4

加入发酵面团125克、酵母、蒜盐，打至出筋膜

步骤 5

加入煎熟切块的香肠丁拌匀

步骤 6

面团整成圆形室温醒发30分钟

步骤 7

面团切成4等份，每份约270-276克，整成椭圆形，松弛15-20分钟。

步骤 8

再一次三折团紧整成35-38公分长，接口朝下，放醒发布上，24-25度醒发60-90分钟

步骤 9

入炉前洒一点面粉装饰，面包划刀口。

步骤 10

我使用石板烤制，入炉前使用雾化瓶喷蒸气，上下火250度烤18-20分钟

步骤 11

出炉放凉，使水分与二氧化碳排放完才切

菜谱创建时间：2019-04-22 17:59:01