抹茶歌剧院

作者： 优羽烘焙

鸭梨大～焦虑的时候，就想吃点甜的

用料

• 杏仁饼蛋糕底 30*40烤盘
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 60克
• 杏仁粉 70克
• 低劲面粉 20克
• 蛋清 60克
• 细砂糖 20克
• Ganache（甘纳许）制作
• 55%巧克力 100克
• 淡奶油 100克
• 抹茶奶油霜
• 黄油 100克
• 糖粉 50克
• 淡奶油 30克
• 抹茶粉 6克
• 糖粉 6克
• 开水 30克
• Imbibage/Punch
• 抹茶 3克
• 细砂糖 15克
• 开水 150ml

抹茶歌剧院的做法步骤

步骤 1

首先制作杏仁饼底，这里我们分成2部分，一部分为全蛋糊部分，一部分为蛋白部分。 首先全蛋糊部分：全蛋+砂糖乳化均匀，筛入杏仁粉与低筋面粉（一定要过筛），混合均匀备用。

步骤 2

蛋白+砂糖打发，加入杏仁全蛋糊翻拌均匀，倒入30*40烤盘中，蛋糕糊整理均匀。

步骤 3

风炉预热，180度10分钟

步骤 4

出炉盖油纸（保湿）放凉，切入边角，分四等分备用。

步骤 5

开始制作“傻瓜酱”甘纳许，非常简单～淡奶油加热倒入同等份的巧克力，混合均匀盖保鲜膜（保温）备用。

步骤 6

抹茶奶油霜制作。这里我们分2部分制作，抹茶粉+糖粉过筛防止结块，加入热水混合均匀备用。

步骤 7

黄油软化加入糖粉搅拌均匀，加入淡奶油搅拌均匀，加入混合好的抹茶糖水，混合均匀备用。

步骤 8

开始制作Imbibage/Punch，姑且称之为抹茶糖水吧，抹茶粉+砂糖+等比例的开水混合均匀备用。

步骤 9

开始组装，一片蛋糕片，刷抹茶糖水后，抹上甘纳许，叠加放一片蛋糕抹糖水，抹抹茶奶油霜，如此反复完成，冰箱冷藏1小时以上定型。

步骤 10

冷藏定型好的歌剧院从冰箱取出，锯齿刀用火枪加热切去边角，表面筛抹茶粉，拉巧克力线条，撒食用金箔装饰。

步骤 11

完成～

抹茶歌剧院的小贴士

1 请用日本抹茶粉 2 Imbibage/Punch可以减半制作

菜谱创建时间：2019-04-23 16:26:10