油泼扯面
用料
油泼扯面的做法步骤
准备中筋面粉250克、盐2克、水125克！ 面粉放入盆里，加入盐搅拌均匀，接着加入水，搅成面絮。
揉成粗糙的面团，盖上保鲜膜静置20分钟。（我直接拿碗倒扣在上面的，各位随意哈）
20分钟后，取出面团，揉两分钟，成光滑的面团！
接着用刀切成四份。
找一个大点的平底盘子（我没有太大的盘子，用了24CM平底锅）倒入植物油，把面团揉成圆柱形，放入盘子里，每一面都要沾上油，盖上保鲜膜，醒发2小时。时间不充足的话，醒发一个小时也行。
准备绿豆芽30克、大蒜2瓣、小葱3根、小青菜3棵、生抽1小勺、醋1小勺、辣椒面2小勺、植物油2大勺、花椒粉1小勺、盐1.5克。
干辣椒放入无油无水的平底锅中，小火慢炒至干辣椒从鲜红色变成有点乌红色，关火。
放入料理机中打成辣椒面，不用打的太细，保留一点粗的状态。
小青菜洗净，从根部一切为四，切葱花、准备蒜蓉。（可放入料理机中稍打一下或者用刀拍碎，然后剁一下）
取一块面团，在案板上稍稍压扁，拿一根筷子，在面片中间压一下，压出一个凹印。
用手从面片中间开始慢慢的往外扯，把面条慢慢地拉扯长，扯长之后在案板上摔打几下。
从面团中心，筷子压过的地方开始，把面条撕开，只扯断一头，变成一根很长的面条。
一根长长的面条就做好了！
扯好的面条放入烧滚水的锅里煮2分钟，用漏勺捞出来。
用相同的方法再做一根面条，两根面条为一个人的量。
烫点小青菜和绿豆芽，放入沸水中20秒捞出。
小青菜和绿豆芽放在面条旁边，淋上醋、生抽，按照顺序放上蒜蓉、撒上葱花、辣椒面、花椒粉、盐。
取一口干净的锅放灶上烧热，倒入2-3大勺植物油，烧到油开始冒白烟。
把热油泼到码好的葱花、蒜蓉、辣椒面上。
趁热麻溜的拌开，一份酸辣可口的油泼扯面就做好了。
油泼扯面的小贴士
面粉吸水性不同，请自行增减水量。 浇上油以后，快速拌开。 不吃辣椒面的也可以不放，味道一样好吃！我的辣椒面太辣了，放了一丢丢都给我辣的不行！各种调料都可以根据自己喜好添加或调换。
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