葡式蛋挞

作者： summer823

用料

• A.主面团：中筋面粉 250克
• 清水 125克
• 软化的黄油 30克
• B.包酥：冷藏的黄油（玛琪淋、麦淇淋） 150克
• C.蛋挞汁：蛋黄 160克（约8个）
• 糖粉 100克
• 牛奶 160克
• 鲜奶油 320克

葡式蛋挞的做法步骤

步骤 1

准备原料

步骤 2

将软化的黄油放入中筋面粉中，在案板上搓一下

步骤 3

在面粉中间挖一个洞，倒入称好的清水，和面

步骤 4

揉搓至表面光滑，放到一旁用湿布或者盆盖起来醒一下面

步骤 5

将要冷藏的黄油片放入袋子或者保鲜膜中，用擀面杖压一下然后擀平，放入冰箱中冷藏

步骤 6

用分蛋器将蛋黄分出来，搅拌一下

步骤 7

加入糖粉用手动打蛋器搅拌至糖粉融化

步骤 8

加入牛奶稍微搅拌一下

步骤 9

加入鲜奶油继续搅拌

步骤 10

将调好的蛋挞汁用面粉筛过筛一下，放到一旁待用

步骤 11

将面擀成长方形状，将黄油片取出放到中间，然后包裹起来

步骤 12

将面团擀成长方形，折三折。然后重复两遍上面的操作

步骤 13

像叠被子一样，折成四折后对叠

步骤 14

将面皮擀成长方形然后卷起来，要卷的紧凑一点

步骤 15

用蛋清的液体抹在边缘封口

步骤 16

用保鲜膜包起来，放进冰箱里冷藏一小会

步骤 17

拿出来后用刀切开，约30克一个

步骤 18

一面切口粘面粉放进锡纸盒中，用两个拇指粘着面粉按，弄成图中这样，注意底面要薄一点

步骤 19

用勺子将蛋挞汁倒入，八分满就好了

步骤 20

放进烤盘中，烤箱预热220℃，烤20分钟左右就好了

葡式蛋挞的小贴士

1.分蛋的时候，蛋黄中不要留蛋清哦~ 2.最后加入鲜奶油搅拌时，不要让蛋挞汁起泡泡 3.折面皮时，手尽量少接触面团，因为手温会使黄油融化。如果感到黄油融化的比较严重，可以中途包上保鲜膜放到冰箱冷藏一会 4.折面团时采用的是3―3―3―4

菜谱创建时间：2019-04-24 19:34:04