万能汤种软面包

作者： Eliane0508

口感偏咸口，喜欢甜口的盐减到3g，糖加到50g

用料

• 汤种
• 高筋面粉 20g
• 纯净水/牛奶 100g
• 主面团
• 高筋面粉 280g
• 奶粉 15g
• 牛奶 100g
• 鸡蛋/淡奶油 50g
• 炼乳 10g
• 细砂糖 30g
• 盐 5g
• 酵母 5g
• 黄油 20g

万能汤种软面包的做法步骤

步骤 1

熬汤种：面粉+水混合均匀，小火边加热边搅拌至浓稠，放凉备用

步骤 2

主面团材料除黄油外混合均匀，加入汤种面糊揉至拓展，加入黄油揉出手套膜

步骤 3

揉好的面团盖保鲜膜室温发酵至2-2.5倍大，中间戳洞不回缩

步骤 4

发酵好的面团按压排气，分成三等份，整成圆形，盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 5

松弛好的面团按扁，擀成牛舌状，上下三折，转90度，三折或者卷起来

步骤 6

烤箱预热180度，卷好的面团放入吐司模具进行二发，发至9分满，发酵好的面团表面刷牛奶鸡蛋液（也可以盖吐司盖）中下层170度30分钟

步骤 7

各种吐司，小餐包

步骤 8

炒了豆馅，做了红豆包，山寨了一下有璟阁的大哥红豆包

万能汤种软面包的小贴士

做好的面包松软有弹性，这是个万用配方，也可以用来做餐包，汉堡胚用

菜谱创建时间：2019-04-24 20:07:23