酱牛肉

作者： lvy21

用料

• 牛腱 2斤
• 老抽 50克
• 生抽 50克
• 葱 一大段
• 姜片 4片
• 料酒 2勺
• 冰糖 几块
• 六必居干黄酱 30克
• 甜面酱 15克
• 盐 适量
• 香料：
• 桂皮 一段
• 八角 2个
• 花椒 一小捏
• 香叶 3片
• 小茴香 10克

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

牛腱子肉泡一泡去血水。 锅中不放油炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用。

步骤 2

用刀轻轻拍牛腱肉，再用炒好的花椒盐腌制一两个小时。

步骤 3

腌制的牛肉去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开，烧开后去浮沫。

步骤 4

锅中依次下入香料、泄开的干黄酱和甜面酱，生抽，老抽，冰糖。大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，因为放水量不同，如果颜色不够深再加入适量老抽。 加入适量盐，可以尝一下，卤汤口味稍重即可，后期不足可以再加。切记别过量。

步骤 5

小火煮制1小时，关火后焖上1小时。 再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，第二次关火后试一下，用筷子可以轻松扎透即是熟了。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。

菜谱创建时间：2019-04-26 16:47:07