粗粮滑鸡煲仔饭 - Cast Iron Skillet

作者： 痴迷健康的Ella

北京的煲仔饭，我吃了好几家评论不错的，都很失望，不是料太少，吃起来不过瘾，就是锅巴不够脆，要不就是酱汁太咸又没滋味。费劲巴力的研究了一段时间的“粤语”视频后，综合整理了一下，弄出来一个令人非常满意的“粗粮版煲仔饭”，用广东话说：“真係太好味了”。粤菜真的好厉害，从选材开始都是一丝不苟而且是“不时不食”，讲究的是如何更好的发挥出好食材本身的味道，而不是调出我想要的味道，这让我有了立刻，马上，背包去顺德拜师傅的冲动。

用料

• 鸡腿肉 一只
• 粗粮米 适量
• 猪油 适量
• 干蘑菇（虫草，牛肝菌，香菇等） 一把
• 葱姜蒜碎 适量
• 老抽 腌鸡肉2勺；酱汁1勺
• 生抽 2勺 （酱汁）
• 芝麻油 少许
• 胡椒粉 少许
• 盐 适量
• 料酒 量勺
• 砂糖 少许

粗粮滑鸡煲仔饭 - Cast Iron Skillet的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1，粗粮米泡2小时以上 2，腌制鸡肉块20分钟以上： 葱姜蒜末+老抽2汤勺+料酒2汤勺+芝麻油少许+淀粉少许+白糖适量+胡椒粉适量，泡好的干蘑菇（虫草，香菇，牛肝菌都行）

步骤 2

3，自制煲仔饭酱汁：生抽2汤勺，老抽1汤勺，白糖1汤勺，猪油半汤勺 热锅烧开即可

步骤 3

铁锅放油烧热（猪油）

步骤 4

将泡了两个小时的粗粮米倒入热锅。（米：水 = 1:1.5） 盖盖子大火3-5分钟（根据米量，粗粮不好熟，水煮的快干了成米饭偏湿样子即可，如图）

步骤 5

将腌制好的鸡肉平铺在米饭上，闷上盖子，转小火10-15分钟。

步骤 6

打开盖子，准备油少许，贴着锅檐倒（抹）一圈，开盖大火5-10分钟，出锅巴即可 （期间可以每几分钟挪动锅的位置几次，以保证受热均匀，每个部位都有机会出锅巴）

步骤 7

米饭浇上美丽的酱汁，再来上一大份蚝油生菜，从营养上也算是完美了。

步骤 8

又香又脆的锅巴

步骤 9

往嘴里扒拉着吃更香！

菜谱创建时间：2019-04-27 12:04:56