盐系boy~日式盐面包

作者： 青灯师傅

一直想拔草这款几乎红遍 整个大江南北的盐面包 但不是忘了海盐就是忘了黄油 这次终于备齐了所有材料! 真的瞬间被圈粉了 让人食欲倍增的天然黄油风味 恰到好处的海盐调和 第一次觉得不甜的面包那么好吃 一口气真的可以吃3个 配方可以做35~36个面包 可以自行调整份量哈

用料

• #面包体
• 高筋面粉 1000克
• 奶粉 32克
• 海盐 18克
• 细砂糖 50克
• 干酵母 15克
• 水 650克
• 黄油 30克
• #其余材料
• 海盐（撒表面） 适量
• 黄油（裹入用） 约200克

盐系boy~日式盐面包的做法步骤

步骤 1

面包体部分所有材料全部称量放入厨师机搅拌缸内（软化的黄油，盐，也都一起加入） 2档低速搅打成团后，转5档揉至扩展阶段，即面团有一定的劲道，但是没有出手套膜

步骤 2

揉好的面团取出整理后，放入醒发箱 进行基础发酵，温度26℃，湿度75%，时间40分钟（也可以选择直接进冷藏冰箱发酵一夜）

步骤 3

一次发酵好的面团（可以用手指沾面粉戳入，不回弹不回缩表示发酵完成）

步骤 4

平均分成50g一个的小面团，静置松弛8-10分钟 （如果选择冷藏发酵的朋友可以直接分割，不用回温）

步骤 5

松弛期间，将包裹用的黄油切成1cm见方的块状，冷藏保存备用

步骤 6

取一个松弛好的面团，搓成如图的锥形

步骤 7

面团上下擀开，可稍稍拉伸长一些

步骤 8

宽头的部分中央放入一块切好的黄油

步骤 9

从宽往细慢慢卷起，将黄油裹入其中

步骤 10

所有的面卷都做好后，收口向下，依次码入烤盘（这是错误示范!记得多留一些间隙!不要像我一样，排得太紧二发过后会长大黏连）

步骤 11

放入醒发箱内，底层放温水，进行二次发酵 温度32℃，湿度75%，时间40-50分钟

步骤 12

发酵接近结束时，烤箱预热 风炉180℃，平炉上火200℃，下火180℃ 二次发酵好的面团取出，喷一层水雾

步骤 13

均匀撒上一些海盐颗粒，不要太密集，会咸

步骤 14

放入预热好的烤箱，烘烤15-18分钟 平炉上色到位记得覆盖锡纸，风炉不用 烤完放置晾凉架上，冷却后就可以吃啦

步骤 15

盐系boy~有嚼劲，很美味

步骤 16

成品图

盐系boy~日式盐面包的小贴士

一次发酵：温度26℃，湿度75%，时间35-40分钟 中间松弛：室温下即可（20℃，湿度78%），8-10分钟 二次发酵：温度32℃，湿度75%，时间40-50分钟 （卡士发酵箱数据参考，具体请看面团状态） 面团含水量较高，会比较软，整形时案板记得撒一层干粉 防止黏连，有利于整形。 码入烤盘时，记得面团之间多留一些空间，否则二次发酵长大后会有全部黏连，影响外观 烘烤时黄油露出是正常情况，也不用担心，流下去的黄油最后会吸收在面包底部，形成一层脆底，更加好吃 面包横切面的空洞就是来自裹入的黄油! 配方份量可以做35-36个盐面包，可以自行增减份量

菜谱创建时间：2019-04-27 14:55:09