便当盒子蛋糕

作者： Snowisland

这款盒子蛋糕用了轻盈细腻的戚风蛋糕底，搭配新鲜芒果与软糯糯米，口感也不错哦。 以下配方为4寸圆模2个份，6寸加高模1个份用量。 我本次用了双份用量，做了1个4寸圆模，1个4寸心形模，1个6寸加高圆模。

用料

• 蛋黄 45克
• 细砂糖 48克
• 玉米油 28克
• 热牛奶 48克
• 低筋粉 65克
• 香草精 2滴
• 蛋白霜
• 蛋白 90克
• 细砂糖 28克
• 柠檬汁 1/4勺
• 夹心部分
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 20克
• 紫糯米酱 200克
• 新鲜芒果 3个

便当盒子蛋糕的做法步骤

步骤 1

称量好材料备用 (紫糯米酱的做法http://www.xiachufang.com/recipe/103793964/） 烤箱150度预热，蛋白冷冻室冷冻至出现冰渣。

步骤 2

蛋黄倒入容器

步骤 3

倒入细砂糖搅拌均匀

步骤 4

倒入玉米油及香草精混合均匀

步骤 5

牛奶小火加热至四周冒气泡（不烫手），趁热倒入蛋黄糊中，一边倒入一边快速搅拌混合均匀

步骤 6

筛入低筋粉

步骤 7

搅拌至看不见干粉

步骤 8

蛋白冷冻室取出，滴入柠檬汁，1茶匙细砂糖

步骤 9

打蛋器开高速打发3分钟

步骤 10

倒入剩余1/2细砂糖，继续高速打发1.5分钟

步骤 11

再加入剩余细砂糖打发1.5—2分钟，直至提起打蛋头有坚挺小尖勾出现

步骤 12

取1/4蛋白霜入蛋白糊中，以切拌手法拌匀

步骤 13

将蛋黄糊倒入蛋白霜中，以切拌手法混匀

步骤 14

得到细腻透亮的面糊

步骤 15

面糊倒入模具轻震几下震出大气泡，送入烤箱150度烘烤40—45分钟，在第35分钟时取出2个4寸蛋糕，5分钟后再取出6寸蛋糕

步骤 16

先取出的2个4寸蛋糕，震出热气立即倒扣放凉

步骤 17

4寸心形蛋糕

步骤 18

6寸圆模加高蛋糕

步骤 19

4寸圆模蛋糕

步骤 20

将蛋糕分成两片备用，在这里我用了6寸的圆形加高

步骤 21

淡奶油加细砂糖打至8分发，事先煮好紫糯米酱，切好芒果丁备用

步骤 22

先取一片蛋糕片，用裱花嘴将淡奶油挤一圈，再放上紫糯米酱及芒果丁

步骤 23

上面再叠加一片蛋糕片，重复以上动作依次挤上淡奶油，摆好芒果丁及紫糯米酱

步骤 24

紫米盒子蛋糕就做好啦！

菜谱创建时间：2019-04-27 20:54:07