糯米卷（广式）

作者： 春天-178

很喜欢吃就尝试自己做了

用料

• 糯米 400克
• 干香菇 15朵
• 面粉 350克
• 水 175克
• 蚝油 1勺
• 生抽 2勺
• 盐 1勺
• 糖 1勺
• 火腿 一根（长的）
• 酵母 3.5克（加点水化开）
• 南德 适量

糯米卷（广式）的做法步骤

步骤 1

提前一晚泡，第二天沥干，放蒸盘，锅里放热水蒸20多分钟，关火再闷15分钟，拿出来放凉待用。干香菇也是提前一晚泡，泡香菇的水留着后面要用。

步骤 2

用的家里得灌肠，脱皮后肉切丁，其他一样，

步骤 3

放油炒灌肠，差不多时加入香菇，然后火腿，(调料之前就放在碗里混合好)，炒两分钟加入混合的调料，关火把糯米加入，加入适量的香菇水，一起拌匀，关火后放葱花，盛出。（香菇水能提鲜，而且可以让糯米不会太干，口感太硬也不好吃）

步骤 4

倒入化开的酵母水，清水分次加入，面粉搅拌成絮状，揉光滑盖保鲜膜，发酵40-50分钟，成两倍大小。 发酵好的面团手指按压一个孔，周围的面团不回弹就说明发好了，有酸味说明发酵过度。 发酵好的面团抹上适量干面粉，二次揉面，排气，揉一会内部没有明显气泡就好了

步骤 5

按压擀成长形，想吃厚就厚点，吃薄就擀薄一点，加入馅，垒成长形，借助刮肠粉的板，规整好面皮和馅，让它们更齐和。 提起两边面皮，掐捏在一起

步骤 6

翻面，整理好外形后用刀划几条线

步骤 7

切成相同大小

步骤 8

摆上蒸盘，锅里放冷水，水开后大火蒸15分钟，关门焖5-10分钟，起锅趁热吃。

步骤 9

熟了

步骤 10

面有筋道，糯米香香，不错哦

步骤 11

配一碗花生粥，美味！

糯米卷（广式）的小贴士

有些面食入锅蒸之前先盖上盖子焖15-40分钟，然后再起火蒸，不过这道菜没有等，看别的菜谱说二次发酵已经在制作过程中产生了，所以后面就可以直接蒸 蒸东西最好用冷水入锅吧，直接加入热水好像有点影响吧

菜谱创建时间：2019-04-29 23:04:53