五仙皮蛋

作者： Chef-Jerry

十五年前，我在广西一个河港小城做房地产营销，荒山野岭老板就在公司开了员工食堂，朋友介绍从省城最好的酒店，请了个做副厨的年轻人来掌勺。小公司员工少，十分钟大家都盛上饭菜了，小厨师也端碗饭一小碗菜出来和我们坐一起吃。小碗里和我们的菜不一样，青青绿绿一碗，看他吃得香也要了一勺来吃，就是青椒香菜大蒜热油之类的拌皮蛋，清香爽口，时值盛夏，一碗饭一扫而空。小厨师说，饭店厨师们天天在油烟里穿梭，早被烟熏火燎得毫无食欲，只有自制这道菜，才能吃得下饭。十五年来自己不断实践，无论佐餐拌饭、送粥、当味碟⋯好评不断，朋友们一吃难忘。秘诀分享⋯

用料

• 皮蛋 个
• 香油 勺
• 盐 克
• 青椒、蒜、姜、葱、香菜
• 花生油、生抽、𧐢油
• 枫糖

五仙皮蛋的做法步骤

步骤 1

香菜、蒜切碎

步骤 2

青椒切成薄圈

步骤 3

今天没葱用红葱头切末代替

步骤 4

香菜、姜、葱、蒜、青椒五种生料拌在碗里，都是味道独特充满浓郁香味口感刺激，是为“五仙”。

步骤 5

松花皮蛋

步骤 6

掰碎入五仙碗内

步骤 7

加入生抽、蚝油、盐、鸡粉，加糖我用的加拿大枫糖，口味更特别。

步骤 8

把锅烧热，放入大量花生油烧热即可，浇入料碗中拌匀，放香油上桌即食。

五仙皮蛋的小贴士

五种生料和皮蛋都没入锅加工，全凭热油浇下促香，这道菜吃的就是这五仙加皮蛋的原味，清爽刺激、香口开胃，故各料用量全凭个人喜好，花生油应该多被。

菜谱创建时间：2019-04-30 06:53:07