梦龙蛋糕卷

作者： 幸福美食频道

梦龙卷被催好几次啦！今天终于做了。太好吃了，做好以后我一人先吃了两块，然后我老公要吃整条，人家咖啡都煮好了，我没让他吃那么多，还跟我不太高兴。明天正好放假，不打算出去被挤的小伙伴就可以在家做起来啦！ 这次蛋糕卷换了新的配方，用了小山进大师的蛋糕卷配方。咱也试试大师的配方。大师的配方是原味的，我在原味的基础上加了可可粉。配方里加了蜂蜜，蜂蜜有保湿的作用，做出来的蛋糕卷松软湿润，卷的时候也不容易裂。不过加了可可粉还是有一点点消泡，也不要紧，不太影响口感。 这个蛋糕卷属于分蛋海绵蛋糕卷。原配方是精确的称出了蛋白和蛋黄的克数，但是经过之前的经验，每次我把蛋白蛋黄的克数发出来，还会有人问我放多少个鸡蛋😓 所以这次就图省事了，我直接用了60克左右大小的鸡蛋4个。做出来我发现也不错。 标准的烘烤温度和时间是180度13分钟，不过大家也要根据自己的烤箱调节哦！我是用了170度13分钟，还烤出了毛巾面的卷卷。比较满意。 制作上稍微繁琐了一些些，不过还是值得尝试一下的。

用料

• #蛋糕卷配方
• 鸡蛋60克大小 4个
• 细砂糖 60克
• 蜂蜜 24克
• 低筋面粉 46克
• 可可粉 10克
• 黄油 11克
• 清水 25克
• # 奶油夹心配方
• 糖霜 20克
• 淡奶油
• # 淋面配方
• 黑巧克力 150克
• 白巧克力 100克
• 焦糖榛子或者其他坚果 40克

梦龙蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

面粉提前过筛，蜂蜜放在热水中加温。黄油用最小火融化备用。

步骤 2

蛋黄加入10克糖和40度左右的蜂蜜，用打蛋器搅打至颜色发白，体积膨大。然后放一旁备用。

步骤 3

可可粉里加入开水搅拌至无颗粒。

步骤 4

蛋白里分三次加50克糖搅打至大弯钩的状态。

步骤 5

然后先取三分之一的蛋白加入到蛋黄里拌匀。

步骤 6

再加入面粉拌匀。

步骤 7

再加入可可面糊拌匀。

步骤 8

再把它倒进剩下的蛋白里拌匀。

步骤 9

拌匀后加入融化的黄油再次拌匀即可。

步骤 10

面糊倒入28*28的正方形模具里。抹平再摔两下模具。

步骤 11

放入烤箱中层上下火180度烤13分钟。

步骤 12

淡奶油加糖霜提前打发至裱花程度。然后放冰箱冷藏。

步骤 13

蛋糕卷烤完取出来先震一下模具，再从模具里拿出来。等不是特别烫了翻面。取下油布。

步骤 14

用哪一面卷都可以，把头尾两个边修一下。

步骤 15

抹上奶油，用擀面杖卷起来。具体详细的方法看下视频。

步骤 16

然后包好放进冰箱冷藏。

步骤 17

巧克力提前切碎，用隔水加热的方式融化。融化巧克力的水温不能超过60度。

步骤 18

再加入焦糖榛子。

步骤 19

然后把融化的巧克力倒在蛋糕卷上就可以了。

步骤 20

把蛋糕卷放到冰箱冷藏5分钟，等巧克力凝固了就可以切块了。

步骤 21

开吃吧

梦龙蛋糕卷的小贴士

注意打发状态和翻拌手法，尽量减少消泡。 烘烤温度和时间要根据自己的烤箱来调节。

菜谱创建时间：2019-04-30 22:54:03