香煎纽约西冷配雷斯红酒汁
用料
香煎纽约西冷配雷斯红酒汁的做法步骤
主菜-香煎纽约西冷 1.将肉放至常温，撒上盐和黑胡椒，备用。 2.带皮蒜头稍微压一压，令蒜肉外露即可，备用。 3.预热平锅至冒烟（约175°），将西冷油脂部分下锅，煎出油脂，再放在一旁，用厨房纸擦干净盐和黑胡椒，备用。 4.平锅温度保持不变，所有材料放入锅中，煎至焦脆即可翻面，成熟度选择根据个人爱好。 5.将西冷放到常温，静止（rest）七分钟后，再一次回到平锅中翻热，从中间切开，摆盘即可。
酱汁-雷斯红酒汁 1.烤箱预调至200° 2.牛骨放至烤箱中，6小时后，温度提升至250°，15分钟。结束后，烤盘内有大量油脂，保存备用。 3.用烤牛骨的油脂放到大汤锅中，加热，将白洋葱，萝卜，西芹，京葱依次加入，炒至软身即可。 4.将百里香，香叶，去皮蒜，牛骨，水（常温水），依次放到锅中，大火煮开后转小火，烧至剩1L（约5-6小时）。细网筛过滤，备用。 5.牛骨浓汤加入红酒，慢火烧至浓稠（能挂勺的状态），根据个人喜好适量加入波特酒，烧开即可。
配菜-奶香南瓜泥 1.南瓜取籽去皮切片（1/4英寸），备用。 2.准备真空袋，除盐和胡椒外，所有材料加入真空袋中，封口，备用。 3.低温机调至85°，将已加材料的真空袋放至其中，浸泡40分钟。 4.打开真空袋，细网筛过滤，挑出迷迭香和百里香，黄油奶油混合物留起备用。 5.将南瓜加到破壁机中，加入适量（不能过多）黄油奶油混合物，打烂，细网筛过滤成南瓜泥，盐胡椒调味，摆盘即可。
配菜-蒜香牛油野综菌 1.蘑菇切角，不能太小，加入百里香橄榄油，盐，黑胡椒粉，拌匀，备用。 2.烤箱预调至220°，将蘑菇混合物铺平放入烤箱，大约20分钟，备用。 3.加入黄油和少量牛油（牛骨油），加入蒜片，炒至边缘变色，加入混合菌，炒至金黄，摆盘即可。
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