奶香白吐司

作者： 做面包的麦子

很喜欢的一款白吐司，早餐拿来做三明治是极好的

用料

• 高筋面粉（鹰粉） 1000克
• 鲜酵母 30克
• 细砂糖 100克
• 盐 15克
• 奶粉 30克
• 水 650克
• 蛋清 100克
• 无盐黄油 100克

奶香白吐司的做法步骤

步骤 1

准备好食材并准确称重

步骤 2

采用后盐后油法打至完全状态

步骤 3

面团收圆后放28度75%湿度环境下发酵60分钟左右，至面团发酵完成

步骤 4

倒出面团轻轻排气后平均分割，并滚圆

步骤 5

滚圆后的小面团继续放28度环境下松弛20-30分钟

步骤 6

一次擀卷小视频

步骤 7

进行第一次擀卷

步骤 8

继续28度环境下松弛15-20分钟

步骤 9

二次擀卷小视频

步骤 10

进行第二次擀卷

步骤 11

放入吐司盒模具

步骤 12

32度80%湿度环境下进行最终发酵，约60分钟

步骤 13

发酵至九分满

步骤 14

小烤箱上火160/下火210度，烘烤29分钟

步骤 15

出炉震模后倒出直立放置冷却

步骤 16

完全冷却后切开

步骤 17

切面组织

奶香白吐司的小贴士

1、面团分割后的滚圆直接影响面团松弛所需要的时间，只要把面团的割口收起来，面团表面呈紧绷状态就可以 2、我是做的4条的量，如果用干酵母则是1/3的量，10克就可以，如果做两条份量减半，如果一条则是1/4的量，做面包不容易，不建议只做一条，同样的精力一次来两条呗 3、我是用的发酵箱，一发、松弛是28度75%湿度，二发是32度80%温度，昨天二发用了60分钟到9分满，如果没有发酵箱一发可以放容器里加保鲜膜，二发不用保鲜膜，要注意保湿，不要风干了面团表面。

菜谱创建时间：2019-05-02 22:09:50