糯米藕

作者： Helen699

这道糯米藕非常简单易操作，家人说以后去外面不点了，我做的更好吃，从来没有试过一道菜有这么高的呼声，太过瘾了，而且高压锅焖煮才一个小时，如果用砂锅熬煮至少需要4个小时才有这个效果

用料

• 莲藕 350克（1节）
• 糯米 60克
• 红枣 40克（8颗）
• 枸杞子 10克
• 黄冰糖（冰糖） 110克
• 红糖 120克
• 清水 700毫升
• 玉米皮 几张（垫锅底）
• 白醋 1大勺（清洗）
• 盐 1小勺（清洗）

糯米藕的做法步骤

步骤 1

糯米60克，用清水搓洗干净，最好是圆糯米，家里没有就用长的

步骤 2

洗好的糯米加清水浸泡3个小时，只要3个小时，不要超时

步骤 3

先用刷子把莲藕洗干净，莲藕要买这种头尾都完整的，今天这个长度16厘米，这种短短的莲藕节更糯，长长的莲藕节比较脆，适合炒和凉拌

步骤 4

去皮，顶部处理干净后15厘米，但是不要切透，就是不要切到里面的孔洞露出来了，要两头还是完整不漏的，把莲藕一头切开，就是15厘米的莲藕节切开3，4厘米左右出来

步骤 5

碗里加入一勺白醋

步骤 6

一小勺盐

步骤 7

倒入清水没过莲藕，浸泡20分钟

步骤 8

如果孔洞里面有泥沙，自然会析出来

步骤 9

用清水冲洗干净，如果莲藕孔洞里的淤泥很顽固的话，就用一根筷子包上纱布，把莲藕孔洞擦干净，然后冲洗清水就可以了

步骤 10

找几片玉米皮

步骤 11

垫在高压锅里面预防粘底

步骤 12

把糯米沥干水份，灌入莲藕孔洞里面，边灌边一手拿筷子捅扎实

步骤 13

一手震动莲藕，这样糯米会特别扎实，当然也不要震太大力，别把莲藕头震碎了哈哈😄

步骤 14

特别扎实特别平，为了让莲藕立着，可以把莲藕立在杯子上面，这样就不会倒下来了

步骤 15

切出来的另一头也要灌糯米

步骤 16

然后用五六根牙签固定住，但是最好一个地方插两根牙签，就是10—-12根牙签，牙签非常难扎进去，我用铁锤轻轻钉进去的，太大力莲藕会碎的，还有就是如果没有扎紧实，在煮的过程这个切出来的部分会松开，然后糯米会跑出来

步骤 17

放入高压锅

步骤 18

加入红枣和枸杞子

步骤 19

加入清水700毫升，刚好没过莲藕，加入黄冰糖，如果没有黄冰糖就用普通冰糖代替

步骤 20

加入红糖

步骤 21

然后就要开始煮了

步骤 22

大火烧开上气，转小火一个小时，各家炉火自己自己磨合

步骤 23

一个小时后开盖，把玉米皮捞掉，如果有可能，把红枣和枸杞子也过筛掉，开大火

步骤 24

这个过程是为了收汁

步骤 25

看一下糖汁的粘稠度，一开始是比较稀的

步骤 26

用勺子给表面上色，如果有浮沫可以捞掉

步骤 27

看看颜色有多鲜亮，我大概煮了20分钟左右，各家炉火自己磨合，反正就是煮到基本收汁就可以了，因为我们还需要糖汁浇在切好的糯米藕上，出锅前可以看到糖汁是很粘稠的

步骤 28

切面是这样的，无论是糯米还是莲藕都超级糯，如果不是这样，就是火候不够，需要增加高压的时间

步骤 29

浇上浓稠的酱汁

步骤 30

如果有桂花或者桂花蜜，可以浇上去增加风味

步骤 31

糯米和莲藕浑然一体，口感甜糯

步骤 32

糯米藕就做好了

糯米藕的小贴士

这款甜品是比较甜的，但是不腻，需要控糖的亲不要贪吃哦，糯米和莲藕都是补气益血的食材，偶尔做来解馋也是不错的

菜谱创建时间：2019-05-03 19:08:39