蛋黄酥（半个月也很香，没有油薅味）

作者： 爱做面包的爱包

蛋黄酥的配方手上有好几个，有些私房的，也有些是连锁店大师傅无偿分享，各种材料的都有😊😊，这个行业配方真的是公开的，没什么好藏着掖着的，越顶级的师傅人家配方越不当回事，你有配方了也不一定能做出人家那个味道，这里面涉及手法啊，技术啊，流程啊，环境温度啊等等 今天做了这个配方用的黄油是法国进口AOP的伊斯尼黄油，配方来自陈抚洸老师的堂本面包店，懂行的应该知道这黄油有多贵吧，跟安佳，猪油做出来的那肯定差别大了去了，出炉吃一口，嗯欧买噶，真香！

用料

• 油皮
• 高筋粉 150克
• 低筋粉 150
• 水 105克
• 白砂糖 9.5克
• 发酵黄油 190克
• 油酥
• 发酵黄油 75克
• 低筋面粉 150克
• 馅
• 蛋黄 15克一个
• 豆沙馅（自己煮） 25克

蛋黄酥（半个月也很香，没有油薅味）的做法步骤

步骤 1

油酥，油皮的材料重量秤好备好，搅拌至均匀不粘手的状态，油皮也是一样的，不粘手即可，不需要出手套膜，费劲

步骤 2

油酥10克，油皮20克，分好

步骤 3

油皮在用手掌心压扁，包入油酥，虎口收紧，放冰箱松弛5分钟，再继续下一步骤

步骤 4

冰箱拿出擀开并卷起，一样的还是放冰箱松弛5分钟

步骤 5

手掌压扁，擀第二次，一样还是卷起

步骤 6

中间手指按压，两头捏紧

步骤 7

用擀面杖擀圆，放入馅料，一样的虎口收紧

步骤 8

包好表皮刷蛋黄，面火230，底火190，烘烤15分钟表皮上色后，火关掉焖烘10分钟，出炉即可

步骤 9

现在说下这个蛋黄，最好菜市场买这种黄泥的洗干净敲开，蛋黄捞起来，倒了一点白酒去腥味，进炉火上下180，5分钟出油即可拿出

步骤 10

豆沙包裹蛋黄，不用全部包，这个不是很重要，也可以包肉松，辣松，纯豆沙都行，看个人发挥

步骤 11

真的好吃，吃一个不够，也不会有甜腻感

菜谱创建时间：2019-05-04 11:34:33