草莓牛乳奶冻卷

作者： PHINA买汰烧

转自全球烘焙指南的宜兰奕顺轩招牌奶冻卷，有更改。

用料

• #蛋糕片 4蛋 23*33cm
• 蛋清-蛋白霜 120g
• 细砂糖-蛋白霜 48g
• 蛋黄 60g
• 植物油 36g
• 水 30g
• 盐 1小撮
• 低筋面粉 54g
• 咖啡粉/芝麻粉/竹炭粉 2g
• #鲜奶油内馅
• 打发奶油 180g-230g
• #香草奶冻
• 吉利丁粉+水 5g+20g
• 牛奶 90g
• 香草精 5g
• 细砂糖 20g
• 玉米淀粉 18g
• 淡奶油 90g
• 黄油 12g
• 草莓 7-8颗中等大小

草莓牛乳奶冻卷的做法步骤

步骤 1

【做香草奶冻】 吉利丁撒在冷水中。 牛奶+香草精/香草荚+细砂糖+玉米淀粉+淡奶油，搅拌均匀。

步骤 2

加热搅拌，煮至浓稠。 关火。

步骤 3

加入黄油，搅拌至黄油融化。

步骤 4

泡发的吉利丁微波加热10秒融化。

步骤 5

倒入奶糊搅拌均匀。

步骤 6

在模具中垫油纸，把奶冻过滤到模具中。

步骤 7

冷藏4小时彻底凝固。

步骤 8

【做蛋糕片】 烤箱170度预热。 因为要画花纹，最好用油布。 用油纸大概率变成大花脸。 水、色拉油、蛋黄搅打均匀。 筛入面粉搅拌均匀。

步骤 9

蛋清中加入细砂糖。 按照高-中-低速打至湿性。 提起打蛋头，蛋白霜迅速下垂掉落，不能悬空形成尖角。

步骤 10

翻拌混合均匀。

步骤 11

分出3-4大勺加入黑色材料，装入裱花袋。

步骤 12

奶牛图案参考

步骤 13

在油布上画奶牛图案。

步骤 14

用筷子尖抹开面糊。 入烤箱烤1-2分钟定型。

步骤 15

倒入剩余面糊，抹平。 烤20分钟。 倒扣在晾网上，取出蛋糕。 冷却。 撕掉油布。

步骤 16

把奶冻切成蛋糕卷的长度。

步骤 17

淡奶油打发到固态。 均匀涂抹一半奶油到蛋糕片上。

步骤 18

放上奶冻和草莓。

步骤 19

如果草莓比较大，需要切掉一点奶冻。淡奶油用量需根据实际情况自行增减。

步骤 20

盖上剩余的奶油。

步骤 21

提起两端卷成O形，冷藏至少2小时。

步骤 22

建议切得薄一些，可以一次全部塞入嘴里，同时吃到水嫩的草莓和软嫩的奶冻，口感最好。

草莓牛乳奶冻卷的小贴士

如果不加草莓把奶冻用量翻倍即可。

菜谱创建时间：2019-05-05 15:25:31