自制红泥咸蛋

作者： 懒叶宝宝

下厨房有很多做咸蛋的方子，其实大部分都差不多，我写的是自家常用的方法。

用料

• 新鲜鸭蛋 100个
• 盐 1包（400g）
• 白酒 半瓶
• 红泥 适量
• 稻草灰 少量

自制红泥咸蛋的做法步骤

步骤 1

挑选新鲜完好的鸭蛋，轻轻洗干净晾干

步骤 2

选取高浓度白酒，我家这个只有30多度，我看很多方子用二锅头，你们随意，不要比我的低就好，因为我家就近取材没有额外再买其他浓度白酒了(●—●)

步骤 3

取适量干红泥，加300g食盐到红泥中，搅拌混合，混合均匀后用白酒和泥。程度不要太稀，那种能粘在蛋壳上的程度最佳

步骤 4

让漂亮干燥的鸭蛋优雅的翻滚一圈～

步骤 5

另外取一小盆，放100g食盐。 把裹好红泥的鸭蛋两尖头部分沾上盐分，如图

步骤 6

取出之前备好的稻草灰，这玩意没有预留，城里一般没有，哈哈哈～没有的也可以买那种小塑料袋，一个蛋裹一个，密封好就可以

步骤 7

再次，让我们的蛋优雅的翻滚吧～

步骤 8

然后，你会得到一个又一个乌漆麻黑的蛋～ 切记！！这些做好的蛋一定要放在密封干燥的环境里。

步骤 9

这一批新做的还没腌好，图片是我上一批做好的成品图，大概腌制45～50天这样，蛋黄流油，蛋白很咸……

步骤 10

洗干净～ 白煮咸蛋，或者油煎，或者取蛋黄烘焙都看自己实际需要了～

步骤 11

打开看，蛋黄是固体形态的

步骤 12

煎了几个～

步骤 13

咸蛋黄用煎的可能不像平时煎蛋🍳容易熟，所以煎定型后，可以加点水再多煮一段时间

步骤 14

好吃的咸蛋，配稀饭超级棒呀！

自制红泥咸蛋的小贴士

1.关于盐 从妈妈那学到的配方是10个蛋配40～50g左右的盐这样的比例，其他的方子配方我也不懂，但是确定的是太少盐分容易腌不好，太多盐，时间没控制好容易干，蛋白太咸 2.关于稻草灰 我老家农村，这东西比较平常，割完稻子烧稻杆后的那种，红泥也是平时山上挖的，晒干后用细网筛过，取细红泥装好备用的。所以没红泥土我也没办法，可以移步隔壁盐水咸蛋看看 3.关于时间 在我家这一般是50天左右，这个没有绝对，大致天数，因为受腌制环境影响。 4.关于密封 一定要密封保存，我家没有那种大陶瓮，用的是塑料盆+5层塑料袋的贮存配备😂😂 5.关于材料 鸭蛋一定要新鲜的，表壳要完好的，没有丝毫裂痕。因为坏的腌制容易跑细菌，吃了对人体不好

菜谱创建时间：2019-05-05 16:27:18